秋子  文/图

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▲04.（花椒香~~~啤酒香~~劲道的肉香~~

香而不腻的清爽感觉还有~瓜瓜~皮皮的功劳哦~~~）


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由于羊肉味甘性热，很多人认为羊肉只适合冬令进补，夏天吃羊肉会上火？
但中医专家认为，恰恰是夏天吃羊肉，可以助体内祛湿驱寒解毒。对提高人的身体素质及高温天抗病能力大有益。

据 《本草纲目》记载，羊肉 “暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。可见，羊肉自古就是普通老百姓提高身体素质及抗病能力的药食同源的美食。

　　近半月高温阵雨，感到湿气大、又很炎热的空气，让人不停地想吃冰镇饮料、冰淇淋等解暑之物，餐桌上也是生吃蔬菜、瓜果的机会较多。。。

 

针对目前高温湿热气候，我们拿羊肉来帮我们的身体实现阴阳平衡是再好不过啦～
用羊肉的温热帮助身体去湿气、避避冰凉食物在体内集聚的寒冷，暖暖我们生吃蔬菜、瓜果的胃，利于生津、保护胃肠。。。《黄帝内经》所载 “圣人春夏养阳，秋冬养阴”，就是这个道理吧～

苦瓜和西瓜是我们夏天常食的蔬菜和瓜果，特别是吃西瓜一定要留下的西瓜皮也是这道菜的主角～

中医称西瓜皮为“西瓜翠衣”，是清热解暑、生津止渴的良药。
苦瓜对心、肺、胃具有清凉解渴、具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、能增强食欲、养血滋肝、润脾补肾等等之功效。

今天做的[啤酒瓜皮羊肉]菜，就是把清凉解暑的苦瓜～、西瓜皮～啤酒～加入羊肉中，使其强劲地抵消了羊肉性热、味擅的一面，让羊肉滋补的功效不仅发挥的淋漓尽致。。。而且味儿更鲜美。。。

俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”

～来吧，让我们在这个夏天里大块吃肉，大口喝酒的北方豪情滋补，从一盘[啤酒瓜皮羊肉]菜开始吧。

 

　　 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++下面开始做啦～

 

 

▲08.（材料准备：苦瓜1根切块，西瓜皮3—4块也切块，啤酒半瓶（没拍片）。）

调料：香油1茶匙、老抽1茶匙、生抽3茶匙、白酒1茶匙、十三香1茶匙、花椒粒2-3茶匙、白糖1茶匙、蚝油1茶匙、盐少许。

 

▲09.（首先腌制羊肉，羊肉选用羊大腿外侧的肉，这样肉质比较鲜嫩。

2.把羊肉清理干净，用刀背将羊肉拍松散切块。3.加入各种调料后拌均，放入冰箱腌制一晚上。）

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[啤酒瓜皮羊肉]做法

1、切块的苦瓜、西瓜皮和腌制好的羊肉：

苦瓜竖切两半，去瓤，切段备用；

西瓜皮去内层红瓤、去外层绿皮，切与苦瓜段一样大小的西瓜皮段备用；

腌制羊肉，加入老抽1茶匙、生抽3茶匙、白酒1茶匙、十三香1茶匙、花椒粒2-3茶匙、白糖1茶匙、蚝油1茶匙、香油1茶匙、盐少许抓匀，放入冰箱腌制1小时左右（我在冰箱腌一晚上，感觉更入味。）。

2.炒锅烧热后加入菜油。
3.放入腌制好的羊肉块翻炒。
4.炒至羊肉块出油、微黄。
5.加入啤酒半斤。
6.大火烧开转小微火。

7.加锅盖烧至20分钟。
8.加入苦瓜段、西瓜皮段翻均匀，中火烧5-10分钟。
9.加入葱段、红椒大火收汁，加香麻油出锅。

 

[美味笔记]

1.腌制羊肉的花椒一定要舍得加，去擅增香的好帮手；

2.选用肉质比较鲜嫩羊大腿外侧的肉，又叫黄瓜条肉；

3.体质内热，阳偏盛的人，则易多增加菜的量。

4.肾虚、脾虚温补阳气者，还可加入生姜、枸杞食材同煮。

5.因腌制羊肉盐味足够，所以炒菜中我没有再加盐，如果口重，可在起锅前加盐少许。

 

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秋子原创：http://blog.sina.com.cn/2008qqpp