秋子  文/图

 

http://s2/middle/51afa2c1tc3966b762301&690---蒜炒红薯叶~~】" TITLE="【夏天一定要吃的给力薯叶菜 ---蒜炒红薯叶~~】" />（▲01.红薯叶要大火快炒~~防止出水和维生素流失。）

 

http://s1/middle/51afa2c1tc3966bf07b40&690---蒜炒红薯叶~~】" TITLE="【夏天一定要吃的给力薯叶菜 ---蒜炒红薯叶~~】" />

（▲03.蒜香~~叶脆~~口感滑润~~如勾了粉欠般~~）

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（▲02.无须加水，干净利索，原汁原味~~）

 

如果你很忙，没有时间制做5种以上的蔬菜来满足身体的需要，哪么，你就选择又便宜又营养又好吃的红薯叶吧。

红薯叶有秋天红薯成熟的叶，也有现在六、七月份红薯成长正茂盛时的叶子，都可食用。

红薯叶，又叫甘薯叶、地瓜叶，含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。还发现红薯叶具有维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需丰富氨基酸、矿物质良好的供给源，而草酸含量又很少。有研究报道，每天吃一盘300公克新鲜的红薯叶，就能满足1人1天的维生素A、C、E及铁的需要呢。

 

另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
现在有些地方引进的台湾红薯，只长叶不结红薯，它的营养价值更高，已成为专门吃其叶的蔬菜啦。

 

听长辈讲，在解放前和国家“自然灾害”时期，我们当地许多人都是靠吃红薯叶来充饥，用红薯叶做馒头、红薯叶做菜、做粥等等，除不知，多亏有了“给力”的红薯叶提供营养，才让许多老辈人走过哪个缺吃少穿的年代。

 

现如今，鲜嫩的红薯叶不再是主食，而成了我们这些都市人的营养品～成了我们餐桌上的美味佳肴啦～

今天这道[蒜炒红薯叶]性平、味甘、微凉、加上枸杞同炒，又补又去燥火，是正适应夏季的一道给力鲜菜，也是成就我们一份怀旧、不忘本的给力美食读品。

 

食疗作用:
番薯叶性平、味甘、微凉；
有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳汁、补中益气、通便等功效；
可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。
强肝解毒、改善肝功能。

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（▲04.接天地叶无穷碧，
        映日薯菜别样美 ~~

田地里茂盛的红薯叶.此图来自网络收集整理。)

 

 

======================================================================下面开始炒啦~~

 

红薯叶的做法：
a.红薯叶洗净，蒜切碎，枸杞子用温水浸泡.

b.锅烧热倒少许油，下蒜粒.
c.待蒜炸出香味，倒入红薯叶.

d.随后把泡软的枸杞子也倒入.

e.不断翻炒至红薯叶变软即关火，用锅余热调入少许盐调味，炒匀即可出锅.

 

 

http://s7/bmiddle/51afa2c1tc3971e224696&690---蒜炒红薯叶~~】" TITLE="【夏天一定要吃的给力薯叶菜 ---蒜炒红薯叶~~】" />（▲05.新鲜的红薯叶，连着红薯叶的梗一起做菜味儿会更脆～）

http://s14/middle/51afa2c1tc396bd9909fd&690---蒜炒红薯叶~~】" TITLE="【夏天一定要吃的给力薯叶菜 ---蒜炒红薯叶~~】" />

（▲06.1.红薯叶洗净，蒜切碎，枸杞子用温水浸泡；2.锅烧热倒少许油，下蒜粒；3.
待蒜炸出香味，倒入红薯叶；4.倒入枸杞子翻炒至红薯叶变软即关火；5.用锅余热调入少许盐调味炒匀；6.出锅盛入盘中，用筷子装整齐即可。）

 

[美味笔记]

1.红薯叶应采取大火快炒方法，这样不容易出水而且脆性好；

2.也可汆水后加蒜汁凉拌吃，口感更爽滑；
3.拉肚子者不易食用；

 

http://s9/bmiddle/51afa2c1tc3966b894a68&690---蒜炒红薯叶~~】" TITLE="【夏天一定要吃的给力薯叶菜 ---蒜炒红薯叶~~】" />

（▲07.这款清炒红薯叶类似炒绿豆丫菜~~大火快炒~~因是新鲜的红薯叶，炒时无须加水，菜叶刚刚要出水时关火，蒜香味儿好~叶菜脆而烂。。。）

 

 

秋子原创：http://blog.sina.com.cn/2008qqpp