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    那天闲来逛市场，突然觉的很久没吃上XO酱，实在怀念那个鲜中带辣，而口感浓郁的海鲜酱料。走到二个月

前光顾过的海鲜店，询问了一下价格，当我问到瑶柱价格时，我有点意外， 小瑶柱已由60元涨到80元，现在的

物价都不受控制，疯似的都在拼命的涨http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6718EN00SIGG.gif，农产品也不例外，生姜都要10元一斤，其它的也不用多说，老百姓

的日子真不好过呵，如果工资像物价那样逛涨就好了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif。 

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  说起XO酱，就想起了香港多元的饮食文化，XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的海鲜

材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。现在市面上售卖的，我

们所知的就是李锦记所生产的XO酱，价格不菲呵。而XO酱的制作方法也有很多道工序，材料也没有一定标准，但

主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。而我只是不经意间看到这个方子，不记得是那位

师傅的，顺手牵羊改了一些地方，经过简易的制作，就变成了阿猪制作的，美味可口的XO酱，绝对比外面做的好

吃http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7399ZH00SIGG.gif。

   做好的XO酱既为餐前或伴酒小食之极品，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品及日本寿司，更可用

于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等。它的用途很广，简直就是百搭之王。

---------------------------------------XO酱的制作-----------------------------------------------

材料： 干瑶柱100克（元贝）   干虾米50克（金钩）    金华火腿40克    干柴鱼1小条（去头60克） 红葱头2

个   蒜瓣4个   朝天椒7个   生抽2大匙    蚝油4大匙   老火冰糖1小块   辣椒粉1匙   橄榄油250ML

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做法：

  1.瑶柱、虾米、金华火腿分别冼净用热水泡发3个小时,而柴鱼去头则泡发7个小时左右,泡发好的瑶柱、金华火

腿用手撕成丝状,虾米用刀背拍打后剁成碎粒,而泡好的柴鱼用手拔掉鱼骨和鱼刺，撕成小条再剁成碎粒。

2.葱头、蒜粒和 朝天椒洗净分别剁碎备用。

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3.热锅低温下油(家里没有橄榄油,我放的是茶油)

4.放蒜粒炒香,

5.放朝天椒炒香,

6.放入葱粒炒香,

7.放瑶柱炒4分钟

8.虾米和金华火腿炒4分钟

9.最后放入生抽 、蚝油 、老火冰糖和辣椒粉炒3分钟

10.全部用中火炒

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11.放凉后用干净无水无油的瓶子封口,最好用几个小瓶子装,这样存放的时间会更长些,取食时也方便和卫生.

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阿猪小贴士

1.主材料一定要泡发完全,也可以上锅蒸软.

2.柴鱼的鱼骨要去干净.

3.打包好的XO酱放入冰箱冷藏，七天后没吃完，重新炒开，再封瓶，这样就可以保存更长的时间。

4.柴鱼头不要扔掉,可以做一道柴鱼花生粥,很美味的呵.如果嫌柴鱼不好做，也可以用银鱼干代替。

5.泡过的海鲜水,也可当高汤用,请不要倒掉!

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                                         来碗面条，不等人啦！

                                            祝你好胃口！