我本不是一个馋蟹的人，也一直奇怪为什么那么多老饕醉心于吃蟹，甚至为了研究螃蟹如何吃才能更加美味，以清代李渔为代表的“蒸”派和以清代美食泰斗袁枚为代表的“煮”派就已经笔墨相争。正值吃蟹的好时节，上个周末前往苏州吴江区有幸尝到了真正的太湖蟹，才知道以前自己太傻，好蟹的味道真是“已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”    

    吴江位于苏州市区最南端，江苏省的东南部，东临上海，南连浙江，西靠太湖，气候温和，雨水充足，是典型的江南鱼米之地。一方水土养一方人，紧邻东太湖的吴江也得到了太湖的馈赠，有着丰富的水产资源，从太湖蟹到其他各类湖鲜，再到畜牧家禽、农作物都靠水生长，可以说吴江的美食绕不开太湖水。

清蒸太湖蟹，最能凸显蟹本身的鲜美

   

    这次在吴江也学到了不少关于吃蟹和辨蟹的知识。“九月圆脐十月夹”，圆脐是指雌蟹，尖脐是指雄蟹，雌蟹比雄蟹成熟要早，农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。当我看到端上来的一大盘蟹都是雄蟹时，还感到奇怪，吃得时候才明白原因。雄蟹除了有着泛着油光的蟹黄，还有着透明软糯的蟹膏，吃过蟹黄，再吃蟹膏，口福指数又翻倍。 

    真正的太湖蟹有八个字的评判标准，叫做“青壳、白肚、金爪、黄毛”。水质条件好，背壳才发青，白肚是因为蟹的腹部常在湖底摩擦，金爪是指好的螃蟹整个抓部都是金黄色。不过我们见到的时候都已经是红彤彤的了。

在吴江，这道螃蟹大餐通常是放在最后一道

要是吃了螃蟹，其他菜再美味，恐怕也都被蟹香盖住

螃蟹刚刚上桌，趁热掰开蟹壳，全力以赴投入到吃蟹中

剥开蟹壳，蟹黄直接就溢出来，吃到嘴里那叫一个香

真是余味不绝

每天一只太湖蟹，幸福ing 

螃蟹寒凉，配上黄酒可以祛其寒气

这是吴江同里古镇特产黄酒 


发现一件有趣的事情

吃完螃蟹手上留着一种腥味，这里是准备一大盘香菜水来洗手去腥

 

湖鲜

    除了太湖蟹，吴江的其他各种湖鲜也是味道诱人。太湖青虾肉质细嫩，鲈鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼各种湖鱼，或清蒸、或红烧，或做成甘美的鱼汤，还有改良后的剁椒鱼头，对于爱吃鱼的我来说真是再开心不过的事情。

煮好的青虾通体发红，吃一只就想吃下一只 


油爆虾，味道更重一些 

吴江，又称鲈乡，到了吴江必吃鲈鱼

清蒸鲈鱼，鲜，嫩

浓厚的鱼汤，怎一个鲜字了得 

川菜、湘菜的做法渗透到了四面八方

在吴江尝到的不少菜品也融入了川湘菜的做法，比如这道麻辣黑鱼

不过为了配合当地人口味，并不是太辣

红烧鲫鱼  


剁椒鱼头

这里的鳝鱼一点不腥，这道烧鳝鱼特别下饭 

鳝鱼和咸肉炖汤没想到这么好喝

鳝鱼肉嫩，汤也鲜美

 

鸡鸭鹅猪羊肉

    尝过了湖鲜，再来尝尝其他肉菜。当地人爱吃鹅肉，没想到还格外爱吃羊肉，几乎顿顿都会有一盘红烧羊肉，不过这里的羊是长在太湖流域，被称为湖羊，和我们北方的羊肉味道也是略有不同。

吴江人爱喝汤，以浓汤为主 

这道水面筋鸡汤中的亮点不在鸡肉，而是下面的水面筋

水面筋中还包着肉馅，是当地传统家庭菜

我发现当地人好吃包肉菜，豆腐泡里面也包着肉馅

面筋泡里面是野菜和肉


白切鸡格外滑嫩

 

酱鸭，看起来浓油赤酱，吃起来是咸甜口味

烧鹅

还是第一次吃土豆炖鹅肉


红烧羊肉，冬天当地人必吃的一道菜

又是一道横菜东坡肉，皮烂肉香  

 

素菜

    吃了太多肉，必须来点素菜。素菜自然少不了“水八仙”，莲藕、鸡头米、菱角、荸荠、茨菰、茭白、莼菜、水芹，这八种口感不同的水生植物正是江南鱼米之乡的写照。

清炒菱角

在同里古镇还见到了新鲜的红菱，留在下篇写

盘中黄色的就是鸡头米，其实就是芡实

营养价值很高

因为时令的关系，并没有尝到其他几仙

这里的芋头也是一道家常菜


红烧芋头

红烧萝卜，萝卜已经完全入味

清炖萝卜

烧秋葵

 

面食

面团里面是肉馅的，吃起来太扎实了


鸡汤面

油炸春卷

       

    这篇介绍的面食并没有几道，因为所有的面食精华都在吴江小吃中，像是袜底酥、青团子、小馄饨...对于吃货来说，吴江之行俨然就是美食之行，下篇写写吴江小吃

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