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+天冷正好吃湘菜+

(2009-01-09 10:34:58)
标签:

朱校燚

美食

黑山羊

湘菜

大厨

辣味

健康

分类: 饮食与健康

 

 

“天气冷了,吃点辣椒既暖身又开胃,吃湘菜最好了。”近期,朋友们提出聚餐建议时,总是不谋而合,脱口便道“湘菜”。
  大厨推荐:干锅黄酒焖鹅

  很多人都吃过“干锅鹅肠”,却很少有人听说过“干锅黄酒焖鹅”。据周总厨透露,这道菜是他最近才开发出来的。“选用的是地道的乡下鹅,其肉质细嫩、香滑,并富有弹性。”周总厨说,为达到味道的平衡,他在鹅肉里放入了适量的当归,并配以10多种天然调味料混合调配。烹制时,加黄酒一起煨制,待鹅肉熟透时,再放适量的豆瓣酱和辣椒壳。吃时,味道香浓,却不腻口,并且越吃越鲜,越吃越香。
  辣味等级:★★


  大厨推荐:板栗烧猪尾
  据有关营养学资料记载,栗子富含柔软的膳食纤维,有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿等功能。猪尾含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白,胶原蛋白能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干瘪起皱,使其丰润饱满、平展光滑。富湘味的“板栗烧猪尾”,先用热油汆过后,加入多种配料炖煮一定时间,待入味后掀盖收汤汁,放入砂锅中,洒上青红辣椒和大蒜上桌。吃时,猪尾巴软韧适中,香辣中透着板栗的清香。
  辣味等级:★★★★


  大厨推荐:黑山羊火锅
  浏阳黑山羊是全国少有的纯黑山羊品种,在香港、澳门等地,黑山羊被称作为“补羊”,“黑山羊肌纤维细、硬度小、肉质细嫩、味道鲜美、膻味极小、营养价值高。”周总厨介绍说,在冬天食用黑山羊火锅,具有补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容的功效。据悉,富湘味选用都是30多斤重的黑山羊,大厨通过去骨爆炒,加入八角、桂皮、香叶及干辣椒等一起焖煮。这样汤浓郁、肉滑嫩、味香辣,吃完羊肉后,还可以点上青菜、蘑菇等多种配菜,让人有畅快淋漓,欲罢不能之感。
  辣味等级:★★★★★


  大厨推荐:干锅笋丝百叶
  据了解,湘西一带山地多笋,并且无污染,是纯粹的绿色食品。富湘味选用的冬笋,个头较大,肉头较厚,非常适宜与肉炖炒。“根据脆笋的这一特性,我们将其与牛百叶很好的结合在一起,两种皆鲜美无比。”周总厨说,他们将牛百叶放入清水中煮滚,捞出滤干水,切丝,然后和脆笋混合在一起,加入高汤慢火煨制入味。放入干锅中后,洒上辣椒丝和干辣椒粉。这样,爽口中透出一股嚼劲,脆、软、鲜、辣,感受齐全。
  辣味等级:★★★

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