人类神经系统中有一种重要的物质, 叫做乙酞胆碱．它是神经传递的介质, 对於人体的生理活动有多种重要功能, 如记忆功能, 骨胳肌的收缩, 某些器官的血管舒张, 肠胃蠕动等等．如果人类大脑中的乙酰胆碱不足, 那么, 将会产生程度不同的功能障碍, 特别是记忆功能会大大减退．

　　如何补充脑内的乙酞胆碱呢? 多吃含卵磷脂的食物, 是最好的方法．乙酰胆碱是醋酸和胆碱在胆碱乙酰化酶的催化下完成的, 醋酸在食物中含量较多, 人体可以通过饮食获得．胆碱是体内代谢的中间产物, 自然界中不存在, 而a-卵磷脂在自然界中却大量存在, 特别在标准面粉中含量很高．卵磷脂极容易与水结合, 因而面汤中含有大量的卵磷脂．所以, 吃面条不应倒掉面汤, 因为在面汤中藏有增强记忆力的物质．

　　夏季吃牛奶不好吗

　　每到复季, 就有些人退掉牛奶, 原因是有人说夏天的牛奶不如冬天的营养高, 夏天吃牛奶｀火气大＇, 容易引起燥热．究竟是不是如此呢?

　　科学研究早已证明, 牛奶的营养高低主要取决於饲料的质量和牛的健康状况, 根本不会受季节的影响．早在明代, 李时珍的《本草纲目》中就已有牛乳能＇治反胃热哕、补益劳损、润大肠、治气痢、除黄疸＇的说法．现代医学在总结古人经验的基础上, 又经过了长期反复的观察、研究, 也同样证实了上述说法．因此, 夏天吃牛奶是不会引起燥热的．相反, 对人顺利地度过盛夏还大有益处．

　　但夏天气温高, 有利於细菌的生长和繁殖, 如牛奶放置时间过长, 就会变质, 失去营养, 严重的也可引起疾病．所以, 取回的牛奶最好尽早饮用．