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烘焙巧克力蛋糕万圣节搞怪小美美食 |
分类: 甜蜜蛋糕 |
☆☆万圣节蛋糕(直径7cm*高6cm的模具4个量)
蛋糕体材料:
黄油80克、细砂糖80克、全蛋液80克、香草精1勺、奶油奶酪40克(切丁)
奶油奶酪40克(隔热水软化)、原味优格10克、低粉50克、红曲粉5克、泡打粉1/2小勺、红色色素2滴
南瓜泥50克、低粉60克、南瓜粉5克
巧克力酱材料:
苦甜巧克力20克、清水40ml、细砂糖12克、淡奶油20ml
巧克力镜面材料:
巧克力酱80克、苦甜巧克力80克、淡奶油65ml、软化黄油16克
装饰:
装饰眼球(松露巧克力少许、融化白巧克力适量、蓝色蛋白糖霜少许、红色色素/黑色色素各少许)
镜面果胶适量、红色色素1滴
装饰骷髅/小鬼(融化白巧克力适量、黑色蛋白糖霜少许)
制作蛋糕体:
2 分次加入全蛋液搅打均匀,加入香草精拌匀。
3 分成2等份,取一份滴入红色色素,加入软化的奶油奶酪和原味优格拌匀。
4 低粉、红曲粉、泡打粉混合后筛入拌匀,装入裱花袋备用。
5 另一份黄油糊加入南瓜泥混合拌匀。
6 低粉、南瓜粉、泡打粉混合后筛入拌匀,装入裱花袋中。
7 挤少量入模具,放几粒切丁的奶油奶酪,交替挤入模具至7分满。烤箱预热180度烤25分钟左右。
8 取出后放网架上晾凉。
9 用融化白巧克力制作骷髅和小鬼装饰,凝固后使用。
Tips:
**配方液体含量比较大,搅拌时会出现水油分离现象,筛入粉类就好了,无需在意。
**将南瓜去皮蒸熟过筛后使用,如果水分含量高可以上火稍超干些。
**切丁的奶油奶酪冷藏后使用。
装饰:
10 松露巧克力搓揉成越0.5克/个。
11 用牙签插入,裹上一层融化白巧克力。
12 凝固后用蓝色蛋白糖霜、黑色色素和红色色素装饰。
13 巧克力酱所有材料混合煮沸。晾凉后使用。
14 苦甜巧克力切碎,慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀。
15 加入软化黄油顺时针搅拌均匀。
16 倒入晾凉的巧克力酱顺时针搅拌均匀。
17 降温至35-40℃时淋在蛋糕表面。
18 镜面稍凝固后,淋上加入色素的果胶,装饰眼球、骷髅、小鬼即可
Tips:
**松露巧克力做法参考这里,因为用量很小,也可以用翻糖装饰。
**淋蛋糕时如果巧克力镜面淋酱凝固,可以隔水加热融化后再使用。