树上蔬菜-香椿芽

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随着天气逐渐的转暖，万物开始复苏。树的枝头开始冒出淡淡的鹅黄绿，然而香椿树的枝头也开始长出了绿绿的嫩芽—— 香椿头，也叫香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。据说从汉代起就已经开始了，与荔枝一样曾被作为贡品进贡朝廷。据测定,香椿芽中,含丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素等,具有较高的营养价值，是蔬菜中不可多得的珍品。

常食香椿不染病

香椿不仅营养丰富, 而且其食疗保健作用明显, 在民间有“常食香椿不染杂病 ”的说法。医学认为，香椿味苦，性平，无毒，有开胃爽身、祛风除湿、止血利气、消炎解毒的功效。临床研究表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋之功效。现代医学研究证实, 香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用，用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好的疗效。

香椿芽-植物蛋白的美称

香椿中所富含的氨基酸多达17种，是含有人体必需的氨基酸种类多、 含量高、 配比合理的高档蔬菜，所以有“植物蛋白”的美称。特别是谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特别高，故作为调味用特别适宜。

如何有利的选择和保存香椿嫩芽

研究发现香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也会上升。所以香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，另外，如果椿芽不够嫩的话，纤维会老化, 口感不好, 营养价值也会大大降低。香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。

巧妙去除亚硝酸盐

将香椿用盐腌2～3天后当咸菜吃也是常见的一种吃法，但是香椿中的亚硝酸盐比较多，经过几天的短期盐腌后，亚硝酸盐的含量更高。要解决这个问题有个好办法，就是在开水中将香椿烫一下，这样香椿中的亚硝酸盐就被大量溶出，然后加少量盐拌匀，就可以安全享用了。香椿一般不要腌几天再吃，最好现拌现吃，如此操作非常简便，还保留了香椿的天然本味

合理搭配更养生

香椿含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素和钾、钙、镁等营养素，是营养价值很高的蔬菜；香椿性凉味苦，具有清热解毒、健胃理气、补肾养发、润肤健美、舒肝明目等多重食疗功效。也就是说吃香椿是可以强身、美容的。如果将香椿与其他的食材合理搭配，就能使香椿的养生功效发挥到极致。香椿炒鸡蛋是最常见的吃法，鸡蛋性温，也是营养十分丰富的食物，与苦凉的香椿搭配食用，使菜肴的性味趋于平和，适用于各种体质的人群。所以说香椿摊鸡蛋这道传统名菜中的两位主要的食材是非常适宜的搭档，具有上佳的营养功效和补益作用。

推荐美食

养生美味-香椿炒鸡蛋

一：主料：香椿、鸡蛋。配料：油、盐。

二：做法：把香椿切碎，把鸡蛋放入碗中搅匀，随后把香椿放入搅拌。油热后入锅炒，出锅前放入盐即可食用。

三：营养特点：原本香椿就有植物蛋白的美誉，再加上鸡蛋属于优质的动物蛋白，更利于人体吸收，而且味道鲜美。

国家二级公共营养师：冉婷