芝麻酱如何暗藏“玄机” 

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芝麻酱在很多菜肴中是一种不可缺少的调味品，芝麻酱不但味道好，营养价值也是很高的，特别是其中钙的含量不逊色于奶酪。但是现在市场上卖的芝麻酱种类很多，其中一些名为芝麻酱，但是配料中却含有花生酱。如果我们稍不留神，就会买到掺了花生酱的芝麻酱。那这两种有什么区别呢？我们来一一揭晓。

擦亮眼睛分辨真假芝麻酱

一：制作

纯芝麻酱：是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有浓郁的芝麻酱香气，口感细腻，用筷子蘸取时粘性大。

掺花生酱的芝麻酱：是把生花仁，经过筛选、焙炒、风净、磨酱等工序即成花生酱，随后在按照比例把花生酱和芝麻酱掺在一起。闻起来有股花生油的味道，而且味道甜。长时间放置后质地变硬，并容易产生花生霉变的味道。

二：价格

纯芝麻酱：价格高。

掺了花生酱的：价格低。

三：营养含量

纯芝麻酱中钙的含量：每100克中含有612mg的钙，叶酸含量：每100中含有99.8μg的叶酸。其中还有丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。

掺了花生酱的营养就没有纯芝麻酱高了，其中各种矿物质、维生素等含量都降低了。

如何选择纯芝麻酱

一：建议购买大厂家的，在卫生和质量上有一定的保障。

二：购买时要多注意食物成分表，如果掺有花生酱会有标明。

三：应选择离生产日期接近的。

芝麻酱很多人都爱吃，不过纯芝麻酱的口感更好，我们食用时可加入少许冷水拌匀即可。

国家二级公共营养师：冉婷