曾经的饕餮

文/寒香蝶冷

母亲打电话告诉我表弟生了个儿子，过几天就满月了。母亲问我回不回去？我说好，答得干净利落。我答得干脆，是因为母亲说这次的喜宴在老家的围龙屋里摆弄。若是喜宴在酒楼摆席，我是不感兴趣的。

说起乡间老屋里的喜宴，简直就是饕餮盛宴的代名词。一路吃下来，非撑破肚皮不可。一场喜宴分三个回合。第一个回合，甜品。各色糖果、面点陆续登台，琳琅满目，应有尽有。第二回合，自然是主食。当然少不了大鱼大肉一番。第三个回合，则是汤水、糖水。这三个回合下来，除非“食神”，否则难以道道品尝。对于我这样的“小胃王”，通常只吃我最喜爱的两种食品。一是“倒踩糍”，一是羊肉红枣莲子甜汤。

“倒踩糍”是一种糯米粉制作的食品，因工序复杂繁琐，平日里是吃不到的。制作“倒踩糍”要先定好日子，通常在喜宴排好期后的前两天。首先，把碾好的糯米倒到桶里浸泡一晚，隔天清晨就把糯米捞到箩筐里，挑到碾米厂把它碾成粉。碾好的湿粉不需要晒干，直接倒进一个洗净的陶制浅缸。然后，把烧开的适量滚水倒入缸中，开始和粉。揉到粉团不会沾手，且弹力十足时即可。接着，把揉好的粉团放入用芭蕉叶铺好的竹簸箕里，置入锅中蒸熟。直到大锅里的两大桶水干涸为止。这个过程耗时大半天，其间不能开锅查看。至于如何得知锅中水尽与否，很简单，下锅前先把一对陶瓷茶杯放入锅底，若水将尽，则会发出茶杯的碰撞声。蒸好的糯米团要立即丢进事先清理好的石臼里，等到它被舂得难分难解时，这个工序也算告一段落了。等到捣好的糯米糕稍稍凉了些，再把它放到锅里蒸热，接着又放回石臼里捣弄。如此循环几次，“倒踩糍”的内坯就基本做好了。最后，人们把这一大团的糯米糕，捏成薄薄的饼，沾上由高温膨化的大米磨成的“米粉”、芝麻、炒花生仁、白糖的混合物，“倒踩糍”即成。

这“倒踩糍”口感极佳，弹力十足，非常好吃。因我喜好此物，母亲若参加乡间喜宴，必定会带些回来给我。离开家乡，常年在外，一年很难得才回去一次，能吃到“倒踩糍”的机会真的很少。现在算来，已经很多年没有吃过，对它的感觉也全凭记忆里的些许残影。

至于羊肉红枣莲子甜汤，这是我大舅的拿手好戏。小时候，我曾在二舅的婚宴上喝过大舅亲手熬制的汤品，不过时隔多年，其滋味早已不再记得。只是每次喝到此类汤品都觉得没有当年的美味，大约是小锅炖制与大锅烹调有差别吧！他的制作方法，我也始终不曾知晓。时年尚小，当时没有想过要学。后来想学又不得其法，因为我的大舅已因食道癌而故世。

如今，大舅的孩子已经生了孩子，真是让人感慨。白驹过隙，很多感觉都随着时间不复存在。

注：

饕餮：贪吃者、大餐