腌凤仙花梗（以下简称花梗）是我们当地人人喜爱的腌制小菜，它的味道清淡鲜美，能减肥轻身、治疗胃肠疾患。炎热夏季、体虚或病时，往往不思饮食，厌食油腻，此时如果以清粥佐以花梗，一定会胃口大增，浑身舒泰。

腌花梗比腌苋菜梗更好吃，而且它很干净，不管存放多久，从来不长虫子。这一点，苋菜梗就比不上花梗。所以我们当地人喜爱花梗多于苋菜梗。而在庙堂里，花梗和苋菜梗则是待客的菜肴，上桌菜之一，呵呵！

下面介绍一下花梗的腌制过程：

1、从集市上买来的凤仙花梗，去掉粗焅的根须和斩掉枝端的细梗，切成5cm左右的长段，清水漂洗干净。

2、洗净的花梗入沸水中淖熟（至沸），以去其苦涩味，捞出，此时淖过的水已变成红色。

3、淖过的花梗浸入清水中三天三夜，每天换水三次，直至漂出的水无色无味，花梗的涩味才真正得以去除。

4、倒掉水，将盐拌入浸好的花梗中，拌匀，腌制一夜，使其入味。

5、将花梗移置于坛中，加冷盐开水浸没。四五天后即可取食。

加盐要适量，盐量和花梗的量以及加入的水量有关。可以一边放盐，一边品尝看看是否已经加足了。

腌制过花梗的水，可不要倒掉哦！下次再腌花梗或是苋菜梗时，可以再将它加回去，腌制味道会更好。而且，用腌过花梗的水来烧豆腐，豆腐越炖越嫩，久炖越好吃入味、更有一种特别的清香。简直就是另类的高汤！哈哈！