新会陈皮文化

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陈皮的由来—陈皮

●《神农本草经》中，陈皮列橘项下，名为“橘皮”，故陈皮别名橘皮。元代医学家王好古：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮”。陈皮以陈为尚、以陈为贵，故又名贵老。

●《中国药典》2005版记述：陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，又名橘皮。

●陈皮药材从产区可分川陈皮、福建陈皮、广陈皮等，以广陈皮为上品，从种类上可分为陈皮及广陈皮，质量以广陈皮为优。

●无规范

 

陈皮的由来—广陈皮

●广陈皮药材来源较广，其商品药材包括茶枝柑、行柑、八月橘、十月橘、榕林甜橘、甜柑、蕉柑及年橘。

●广陈皮的正品为茶枝柑的干燥成熟果皮，主产于广东新会， 当地叫大红柑。

●无规范

 

陈皮的来由—新会陈皮

●《地理标志产品新会陈皮》（DB44/T604）规定：新会陈皮特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称大红柑，原产、主产广东新会）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。

●按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。这是我国目前唯一的一个陈皮有三种货式和三年的陈化期的陈皮品种。

●有规范

 

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新会陈皮概况

●陈皮的正品。广东的驰名土特产。岭南印象和文化符号。

●近千年历史。清廷贡品。

●广东“三宝”之首。十大道地广药材之一。

●融新会优越的自然和人文于一体。

●寓药用保健和食品调料价值于一身。

●新会的乡土文化，岭南的乡土文化。

●新会的印象和文化符号，岭南的印象和文化符号 。

●2006年，国家地理标志产品。

●2008年，国家地理标志证明商标。

●2009年，广东省非物质文化遗产名录。

●2011年，中国陈皮之乡。中国陈皮道地药材产业之乡。中国陈皮文化节。中国陈皮论坛。中国陈皮研究中心等。

 

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行政区域及新会柑新会陈皮产区分布图
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一方水土

●新会有1600多年历史，是广东历史文化名城和著名侨乡，文化氛围浓厚。

●秦、汉时属南海郡地，至南朝（公元420）设新会郡，隋朝开皇十年（公元590年）置新会县，后改称冈州郡。

●元代至正七年（1347年）新会外海（今江海区外海镇）陈惠甫拨田嘱书中写有“甘子田租十石”，说明当时新会存在专门生产柑子的柑园，至今700多年历史。

 

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两大价值

●道地性和药食同源的质量是新会陈皮的两大核心价值和质量特色。

●蕴含着养生保健和调料食品的巨大生活价值和产业价值。

 

故事

●广州沦陷时，日本人的大炮声迫近，人们纷纷四散逃命，一片慌乱，那些陈皮商人宁死也冲回被炸坏的房中，抱走那床底的老陈皮，因为这是他的命根啊。

●2005年7月22日《广州日报》曾报道：广东顺德容桂镇黄女士家中珍藏着一包清朝祖上传下来的新会陈皮，至今已经有160多年的历史了，作为药材医治好了过百人的病，目前只剩下6片了，被称为“能治病的文物。”

 

三派文脉

●在陈药文化、养生保健和陈皮茶道等领域，形成三大文化脉络。

●健康美好快乐向上，融入中华优秀养生和精神文化主流。

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陈药文化

●珍藏如古，陈久者良。越陈，其味越清，其香越醇，其品越高。

●与陈醋、陈茶、陈酒共同志向，推动中国陈（药材）文化前行。

 

养生文化

●药食同源，能和百药，能医百病。

●与野生人参同道，超越投料品，成就中国高端养生保健药材的高贵。

 

茶道文化

●可茶可药，品味高超。

●与杭菊同道，演译中国养生保健茶道的真谛。

 

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道地原生态—水土

●新会位处西江和潭江交江处，在西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用，形成独有的“三水融通”水土特色，决定了新会的土壤兼具多种土壤成份类型，丰富的水分、沉积机质和海水盐类成就了质量道地性物质的来源。

●三角洲水网地带平原区“水田旱地化，旱地水利化”和“水旱轮耕轮作” 的建园模式及相配套的技术体系，这是新会陈皮特质的所系。

 

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道地原生态—气候

●新会属南亚热带季风气候区，光温水条件充足，是柑桔相对高温区，利于新会陈皮形成片张较大、油胞粗大饱满，芳香浓郁的质量特色。

●新会具有独特的“湿盆地”的小气候，与海洋性季风气候结合，形成“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”小气候，陈化的过程中，果皮深受具明显的节奏的气候变化影响，陈化质量也因此而具鲜明特点。

 

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道地原生态—品种

●新会柑生物原种---茶枝柑（又称大红柑）在新会土生土长，与新会的一方水土衍生流传，从元朝开始，有记载新会陈皮种植至今，已有近700多个年头。

●新会柑，它皮肉可用，作为鲜食水果，它是一个道地的岭南名种，时至冬至，果实大红，甜酸适中，风味浓郁，品味独特，深受人们喜爱；作为陈皮原料，用它的皮加工出的陈皮，它药食同源，贵为广陈皮的正品，贵为我国道地药材，更贵为清廷贡品，千载不懒，守卫着人们的健康，和合着人们的生活。

 

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道地原生态—工艺

●“十年一届基、种果用机肥。拣果考眼力，二三刀开皮。反皮看门路，晒皮趁天气。贮皮需有道，伺理比心机”。

●果以扁身油皮方为上品。刀以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统，艺以“冬前好天气，失水软反皮。自然陈晒制，晾晒不迟疑。”为内行。

●新会陈皮质量规范主要包括:一个区域，一个品种。三时采收，三种货式。三种刀法，三瓣反皮。三年陈化，三等分级。

●这是陈皮独一无二的质量规范，也是独一无二的品质依据，是品质的标志，也是品牌的标志，这是一个宝贵的商资。

 

道地原生态—习俗

●种柑开皮一直来是新会人谋生的一个行当，一个产业，一个依托，已延续了近千年，虽然历经波折，却经久不衰，形成了关于种植新会柑的非常完整布独具特色的技术体系；也形成了一套关于新会陈皮的生产加工的至朴素的天然的理念。

●新会人每年买柑果，晒柑皮，贮柑皮，经年陈积，家家如是，成了生活的习俗，生活的来源。

●在这里，人们生活每天几乎都用上陈皮，用陈皮做菜，用陈皮治病，用陈皮泡茶，用陈皮送礼等等，因此新会陈皮也成了广东的三宝，同时也成了游子的乡情和眷恋，成了岭南文化的符号和印象。

●即使是最艰难困苦岁月，新会人家中的陈皮被用来换油、换糖、换盐和其它生活用品，支撑着生活，滋润着生活。

 

道地原生态—建议

●“一方水土一方人，一方水土一张皮”，这是一种内在的逻辑。

●新会的水文、土壤、品种、气候、工艺和习俗等都具有独特性，是新会陈皮特质的环境条件，是道地性密码。解开和善用道密码是产业发展的智慧来源。

●要做强做大新会陈皮产业，必须规划好、保护好和建设好一方水土区域和道地性资源，并为产业发展预留充足的空间。

●茶枝柑（大红柑）作为原生品种和新会陈皮原料品种，已是新会陈皮产业能够做强做大的DNA。必须保护好，选育好，否则整个产业成为无源之水，无米之炊。

●在新会，种柑取皮、经营陈皮一直能作为一个行当，一个产业，维系着一代一代新会人的生计而长盛不衰，这本身已是一个不朽的奇绩。也用最扑素的事实证明了新会陈皮的价值生命力！古老的生命力需要现代化！

 

认知度忠诚度

●国家地理标志、地理标志证明商标，中国陈皮这乡等这些是国家的标识，是国家以法规形式庄严认可，是紧高信誉标志，是国家的品牌，也是全球的品牌。

●在珠三角、港澳台、东南亚、美加等地，新会陈皮化痰止咳几乎街知巷闻，以陈为贵，以老为尚。人们都要认定“新会陈皮”“新会特产”才买，形成了很高的认知度和忠诚度。

●清代同治皇帝因服陈李济“追风苏合丸”，药到病除，称其神效，就有新会陈皮成分，遂成了广东历年向朝廷敬献的贡品。

●陈李济坚守古方正药，正药之“正”，就正在用料必用“天字第一号” 正品地道货，陈皮原料以新会柑皮为最佳，每年冬柑收获，“陈李济”必派人前去采购。

●回来后按收购年限分类放置在木楼上进行加工，陈皮贮存越久越珍贵，“百年陈皮”已成陈李济现存有镇厂之宝和“陈李济”的王牌产品。

●为求一个“效”字，同仁堂对药料选用十分讲究，“炮制必依古法，购料不惜重货”。精制饮片和名贵成药必选地道药材，如陈皮需广东新会所产，白芍要浙江东阳所出，丹皮则出自安徽芜湖，就是和药用的蜂蜜也专用河北兴隆的枣花蜜。“产非其地，采非其时”的药材坚决不用。

●在港澳市场，每年大量购入新会的柑青，专门用于制作陈皮，人们将新鲜的柑皮用铁线一卷卷地穿着晒，比皆是，是一番街景。传统市场对新会陈皮的认知和推崇是可想而知。

 

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保健功效

●功效：行气健脾、燥湿化痰、降气止呕、舒肝利胆、理中和胃、解结化痈等功效。

●二气之药：随升则升，随降则降，随补则补，随泻则泻。

●青红归经各异：留白与去白各不相同，红皮治高，青皮治低；留白则理脾健胃，去白则消痰止咳。

●南方是温湿气候，长期湿重不散，招脾胃虚弱，脾胃乃后天之母，脾胃不振则百病丛生。

●经常食用陈皮可燥湿，对脾胃有很大好处，因此有“南陈皮、北辣椒”的说法

 

菜肴美食

●新会陈皮味醇香，略甜带辛微辣，用它作原料或调味品烹饪，可除腥膻，甘香醇旧，齿颊留香。

●新会陈皮的药用保健功能与其调味功用组合，融保健和治疗于美食之中，形成独特的食养文化。

●陈皮老鸭汤、陈皮白粥，陈皮红豆沙、陈皮绿豆沙。

●陈皮牛肉、陈皮羊腩、陈皮骨、陈皮鱼、陈皮禾虫。

●陈皮滷水、陈皮咸汤、陈皮豉油等，

●陈皮梅、陈皮应子、阿佗霉姜等凉果

●……

 

陈皮茶道

●新会陈皮药食同源，既具养生保健的药用价值，又具有食品调料的食用价值，同时兼具中国茶文化“色香味韵”的“艺”及“和静怡真”的“道”。

●新会陈皮茶分混合茶和原皮茶两种，各有千秋，各具韵味。原皮茶更具特色。

●新会陈皮茶艺分泡茶法、煮茶法和兑茶法三种。茶煮三泡，各有不同。

●真正体验新会陈皮茶的神韵，得讲求心与境融合，天与人和谐的境界。

●品新会陈皮茶犹如品味人生，厚积岁月，陈造品味，成就高尚，到达质的飞升，历炼岁月，晋身高贵。

●以茶养生是非常好的产品化和产业化方向。

 

陈皮之道

●能和百药的“融通之道”

●能和百病的“君臣之道”

●能和天人的“自然之道”

●这“融和”之道，依托与人、与天和谐共处，共生共荣的价值品质，预示未来新会陈皮产业的永恒。

●其深厚文化蕴含，丰富的哲学包容和博大的自然之道，赋予其无心尽的生命。

●千载岁月实践“一方水土一方风物，一方风物一方人缘”的传奇。

●与自然融合，与人相互依存，与岁月共同成长。

●印证了其巨大的亲和力和生命力。

 

产业方向

●高档中药材产业、功能与保健食品、陈皮菜肴美食、陈皮茶、收藏品等。

●树立唯一性的质量、价值和文化高度，树立构现代中医药百亿产业体的宏图大略。

●营造唯一的性代表全国、全球性的，包括生产加工、研究开发、销售集散和品牌文化的全链、全态产业中心。

 

结语

●打开道地性的密码，领略新会陈皮作为中华优秀中药材所蕴含的精神文化内核，体验其独特的质量、丰富的价值、深厚哲学包容。

●健康快乐是幸福社会的核心，新会陈皮可资人予美好让人快乐，也可资人予养生使人健康，是幸福社会的主流。

●依托其内在质量价值和文化，新会陈皮可成就一个现代养生保健巨大的特色产业，造福全人类！

 

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