生活中有不少人喜欢吃单面煎蛋。他们觉得这样吃起来更加鲜嫩，能吸人更多营养，而且看起来还很美观。所谓单面煎蛋，是指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈“糖心”的蛋。事实上，经常食用单面煎蛋是非常不利于健康的。因为，在没有煎熟的蛋中，含有对人体有害的细菌。

　　这种“煎蛋”不仅蛋黄一面容易残留致病菌，贴着锅的一面经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物。而且，经常吃煎蛋容易使油脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝。可能有人会觉得不可思议，因为鸡蛋在人们心里一直是很好的营养食品，在饭桌上有着不可替代的作用。而好东西也要有好的烹调方法才能发挥自己最大的益处，鸡蛋也是一样。至于那些喜欢吃半生不熟鸡蛋的人更要引起注意：

　　首先，生鸡蛋容易被致病菌污染。因为鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出的，而卵巢、泄殖腔的带菌率很高，所以蛋壳表面，甚至蛋黄都可能被细菌污染。在显微镜下可以观察到，鸡蛋的外壳布满小孔，这些小孔的直径比致病菌要大几十倍乃至几百倍。因此，鸡蛋随时可能被病原体侵入。如果食用了这种鸡蛋，人可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。

　　其次，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质。前者会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，容易导致人体生物素缺乏病，从而产生一系列症状，容易使人感到精神不济，腰酸背痛。只有当鸡蛋被完全煮熟、煎熟，有害物质才会被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。

　　再次，就是生鸡蛋的蛋白质结构紧密，很大一部分不能被人体吸收。只有煮熟后，蛋白质才会变得松软，被人体胃肠道消化吸收。所以，经常吃不够熟的鸡蛋就容易引起肠胃不适。而且大家都知道，生鸡蛋有一股腥味，这种味道会抑制中枢神经，使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少，从而导致食欲减退、消化不良，甚至恶心呕吐。

　　所以说，鸡蛋还是应该煮熟了再吃比较好。“双面煎蛋”比“单面煎蛋”更健康一些，不过煎着吃的鸡蛋总归是容易诱发癌症。因此，鸡蛋最好的吃法就是煮着吃，而且更有营养。煮的时候一般7分钟就会熟，不过还是8分钟最佳。如果觉得煮着吃的鸡蛋没有味道，可以在吃的时候沾些酱油醋增加口感。