食在中国 － 2010中国行 （南味篇）

     当年，名导李安拍的电影《饮食男女》（英文名“Eat Drink Man Woman”）一出，我马上就去看了。当时，我不知道中文是怎么翻译的片名，自己翻成《吃喝男女》。等到看了中文报纸，心里很是羞愧了一把。瞧瞧，俩字之差，水平高下就显出来了。人家的“饮”和“食”多有文化底蕴，比我的“吃”和“喝”高雅多了。

        今年，回国度假，从南到北，吃·喝一路，记下一二，立志为自己今后的饮·食文化提高打基础。

        在杭州，带着孩子去吃了西湖边有名的“楼外楼”。

楼外楼风景绝佳

        我是很想吃“楼外楼”最有名的“西湖醋鱼”和“叫化童鸡”，但我的孩子对鱼不感兴趣，而且在上海的“南麓浙里”也吃过了，这次就遗憾地没有点。“叫化童鸡”又是一整只鸡，我们三个人无论如何吃不完，不可能点。想着孩子应该喜欢酸甜口味的，点了“松鼠鳜鱼”。

“楼外楼”的“松鼠鳜鱼”

       这道菜做的色、型俱佳，但遗憾的是浇汁温吞吞，让其味因此大减，有些扫兴。好比谈恋爱，热恋成的机会才大啊；老是温呼着，谈得都不起劲儿了，还结什么婚呢！热菜，也要趁热才好吃啊。

“楼外楼”的“火丝豆苗”

        这道清清爽爽的“火丝豆苗”倒是做的出乎意料的好，碧绿的豆苗大火快炒，上面几丝火腿，在口味清香之上加了火腿的鲜醇，色、型、味都好。

“楼外楼”名菜“东坡肉”

        我家孩子都爱吃红烧肉，所以一人一碗“东坡肉”。我尝了一下，味道不错，肥而不腻，酥而不烂，有回味。盛放在陶制的小碗里，增色不少。因我自己做的各种口味的红烧肉不比这个差，所以我没要。

“楼外楼”名菜“宋嫂鱼羹”

    我点的这盅“宋嫂鱼羹”应该是“楼外楼”的看家名菜之一，结果是让人大失所望！色、味俱差，好像一碗美国版的酸辣汤。比我几年前回国在“张生记”吃的差远了。

“鲜墙坊”内一角

    我挑的大多都是我在国外吃不到的家常小菜，菜由这家店定制的瓷器一个个端上来，量不大，但样样精致，悦目，悦胃，悦心。

鱼丝春卷

水晶皮冻

香干马兰头

      这三样算不上主菜的餐前小食，先把我的食欲勾了起来。春卷炸的外皮香脆，里边的韭黄和鱼丝鲜美多汁，这样的馅很不容易做好的。另两样清清爽爽，吃过唇齿留香。

草头圈子

手剥河虾

茼蒿香干

   这三样热炒都是很普通的菜，却做的别致精巧。第一道，我以前从没吃过，因为喜欢野菜“草头”，又听说这“草头圈子”现在蛮时髦，就有了兴趣。常来这儿吃的伟解释给我听这“圈子”可是猪大肠，我犹豫了一下。听伟说不腻口的，下了决心尝尝。这道菜很体现上海本邦菜浓油酱赤的特点，酱香的大肠酥烂入味，爆炒的草头野味十足，两厢搭配，方圆之间，很有创意。

   第二道，是我的最爱。第一，这样大而整齐的河虾得之不易；第二，从颜色看，娇红粉白，这河虾非常新鲜；第三，火候和盐掌握的恰到好处。虾刚好断生，肉质细嫩；盐量放的刚好把虾的鲜味带出来却又没有一丝一毫的功高盖主，自自然然间实在是功夫其中。

   第三道，普普通通的茼蒿只取其杆，做出的效果大不一样。干净、爽口，很有锅气，是家里的炉灶轻易烧不出来的。

   离开上海前的这一晚，和伟一起回到了我们青春的岁月，浏览了我们不同的生活轨道，一一询问了我们互相熟悉的家人、朋友，很开心。