加载中…约会春天 – “巴黎之花”春宴 @龙海寿司
(2015-04-30 16:26:13)
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分类： 嘉明话香槟 |
餐前酒
巴黎之花特级干香槟
Perrier-Jouët Grand Brut NV
花粉、新鲜出炉的糕点、西洋梨、柠檬与矿石香。
小妹Meunier的淘气与甜美占满了前味与中段，抢了憨厚大哥Pinot Noir的镜；但二姐Chardonnay幽雅、洗练的气场可不是别人压得住的，她清新的尾韵令人如沐春风。（新上市的巴黎之花特级干香槟Meunier甜美感突出，口感不那么干，所以很适宜搭配那些馥郁鲜甜的食材，例如海胆，芒果。）
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春漾五味
柚香生蚝荧光乌贼腌三杯醋海带 旬见菜花 软煮章鱼
汤之味
樱虾丸子汤
配酒
巴黎之花“美丽时光”2002年份限量版白中白香槟
Perrier-Jouët Belle
Époque Blanc
对于香槟和（冷气候）白葡萄酒，行家常说"A good wine is a mineral wine first!"美丽时光白中白2002年份香槟三年前初面世时，矿物感清新、细致，力度持久，而果味则含蓄精妙。对此，我记忆犹新。
如今，她已然出落得魅力迷人！柑橘硬糖的脆甜香，和着槐花蜜、太妃糖与些许坚果香气；入口甜美，浓郁饱满而不失细腻，中段起矿物感通透爽朗、线性延伸，在尾韵带出一丝幽雅的清苦。真是魅力出众，格调超凡！
留些酒在杯中透气回温，许久之后再回顾，气泡已然散尽，而这款白中白香槟却再度华丽转身：扑鼻的白松露香！入口满是浓稠的太妃糖与花蜜，和着上佳Chardonnay陈年演化出的油润感 — 真是一款奢华的白葡萄酒！
巴黎之花风格的基石是Grand Cru Cramant的Chardonnay：年青时，细腻精巧、含蓄幽雅；陈年后，馥郁潜质逐渐释放，愈加芳醇。
美丽时光白中白02年份香槟这三年间的演化正是对Cramant顶级Chardonnay内涵的经典诠释。
餐酒配
滑嫩鲜爽的生蚝令这款已经演化的白中白更显浓甜（若时光倒流三载，这白中白初出茅庐时清新细致的矿物英气能邂逅生蚝的鲜滑：一个骨骼清奇，一个纯净娇柔，那才叫绝配！）
乌贼腌的肉质纤维带出了白中白的矿物线性；醋味海带的甜醋味却把白中白给淹没了；软煮章鱼与白中白的搭配不过不失，亦无灵感火花；倒是咸鲜的旬见菜花吊出酒中被浓郁甜美所重重包围的矿物咸味，相当出彩！
樱虾丸子的软糯质感反衬出白中白的爽朗。
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旬之味
鲷鱼蘸柚子醋金枪鱼中脂 甜虾竹荚鱼
海之味
整拆香箱蟹
配酒
巴黎之花“美丽时光”2007年份限量版粉红香槟
Perrier-Jouët Belle Époque Edition Première 2007
2007年对于香槟区来说是个比较困难的年份：夏季偏冷，延缓了葡萄成熟进程，冰雹灾害又使不少葡萄园减产，但白丘 Cote des Blancs产区最终还是收获了酸度与果味都很不错的葡萄。巴黎之花总酿酒师Herve Deschamps顺应07年份特点，采用了与以往酿制“美丽时光”粉红香槟的红、白基酒调配法(addition of red wine)迥然不同的放血法（saignee）来悉心酿造这款07年份限量版粉红香槟：将高达90%比例的Grand Cru Cramant Chardonnay与仅仅10%的1er Cru Vertus Pinot Noir来共同浸皮，萃取Pinot果皮色素和红色水果风味（而不是单宁）后，再放出自流汁进行发酵…… 所以不难想象这款粉红香槟的色泽会是多么清浅，而其红果风味会是多么微妙了。简直就是一款白中白香槟混进了粉红香槟的朋友圈嘛！由此，也就不难明了巴黎之花将这款07年份限量版粉红香槟定义为春季妙物的用心了：想要捕捉那春天般淡雅轻灵的红果芬芳，请趁早!
眼前这浅浅的一抹橘黄，不说还真看不出这是款粉红香槟呢！（"barely Blanc de Noirs color"“也就是黑中白香槟的色泽嘛”，香槟权威Tom Stevenson的挪揄还是挺到位滴。）但一闻香气，如假包换的rose! 上市一年来演化出的烘焙香已占主导，但还是掩不住精妙的野草莓、红樱桃与柚子皮芬芳。（烘焙香揉和红果味是Chardonnay主导型粉红香槟陈年演化的常见特征，而烟熏香揉和红果味则是Pinot Noir主导型粉红尤其是Pinot Noir放血法粉红香槟陈年演化的特征）口中风味以咸柠檬与柚子皮为主调，红樱桃的甜美淡雅作陪，野草莓的芬芳灵气飘逸；漂亮的酸度延展了酒的余韵，在口中萦绕不绝。07年份的清脆酸度加上这款粉红点到即止的淡雅红果风味更烘托出此酒的矿物咸味。对于这样一款轻灵通透的粉红香槟，个人以为在春风夕阳下纯饮，方能倾心感受其精致的浪漫！
旁边细心的Derrick先生忽然发觉这07限量版粉红香槟所用的木塞与其它“美丽时光”香槟不同，是DIAM类型木塞！这真有趣！要知道DIAM型木塞可有效避免木塞霉味污染酒的风险，但其透气性更弱，会延缓酒的陈年演化……那么巴黎之花是因为这款限量版粉红太稀有了而不愿再让其冒一丁点的木塞霉味污染风险，还是想利用DIAM型木塞来延缓这款07粉红的陈化，将春天般的清新气息挽留得更久一点呢?
餐酒配
柚子醋汁巧牵红线，令鲷鱼与粉红酒相互交融，其鲜味引出了酒的矿物深度，而肉质延展了酒的宽广度；金枪鱼中脂的丰美更凸显出酒中红果味的甜美；整拆香箱籽蟹的蟹肉蘸上酱汁也吊出此酒中更多果味，而蟹籽的咸甜则带出酒中一丝幽雅的清苦。
樱之味
樱花煮鲷鱼
龙海之味
海胆卷神户牛
寿司之味
牡丹虾，长枪乌贼，针鱼，金枪鱼大脂
北国之味
北海道海胆三文鱼籽精作盖饭附毛蟹味增汤
配酒
巴黎之花“美丽时光”2006年份香槟
Perrier-Jouët Belle Époque 2006
新上市的“美丽时光”年份香槟常给人留下花香清新、矿物爽朗，气质幽雅的印象。但2006年份“美丽时光”的气场却相当不同，甫一面世即性感迷人。盖因此年份葡萄成熟度极好，果味丰饶，令口感饱满、酒质丝滑。现阶段其Pinot Noir的浑厚结构感与深色水果味主导，令其非常适宜搭配那些厚质浓味的佳肴。
餐酒配
“美丽时光”2006年份香槟的醇厚感烘托出海胆的鲜甜与神户和牛刺身的入口即化；另外神户和牛刺身的鲜嫩原味也令回温后的07年份限量版粉红香槟更显清新活力!
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甜品
草莓冰激凌
配酒
巴黎之花玫瑰香槟
Perrier-Jouët Blason Rose Brut NV
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