這樣的情景對你也許似成相似能夠產生共鳴，不過現在越來越講究不喝多不吃多但務求吃的健康喝的舒服，在這樣的趨勢下，你…..必須多花點功夫對葡萄酒多做功課，以求在餐桌上因為你對於葡萄酒的了解讓整晚留下深刻好印象(葡萄酒與食物搭配不好，也會留下深刻印象….糟印象)。在不吃多不喝多的情況下，大家會很清醒的知道當下吃的與喝的到底好不好，到底配不配，而不會因為喝到飄飄然的渾然不知。當你越了解葡萄酒在食物搭配上所帶來的魔力，你就越能夠在餐桌上成為贏家。

菜色風格五花八門，有奢華法國料理、簡易義大利麵、德國豬腳、美式西餐、日本料理、韓國燒烤….等，以及最重要的中國料理，而中國料理總類更是多元，本幫、粵菜、川菜、北方、潮州…等，若是要再細分，那可能要大篇幅才說的清楚了。這次我們就從最重要也是難度最高的中國菜與葡萄酒搭配說起吧。

擁有悠久歷史文化的中國菜要配上不屬於中國文化的葡萄酒，這樣的衝擊是會讓您回味讚賞還是失望到谷底，這端看怎樣搭配以及以什麼心態與方式來品嘗。這麼艱難的任務再加上對葡萄酒也許只是一知半解，那豈不是很令人苦惱與傷神嗎? 乾脆一切從簡，反正就是吃飯喝酒，何必想那麼多，有什麼就喝什麼，不是嗎?喔No，千萬不要有這樣的想法，因為我相信你可不想把一頓重要的餐會給搞砸吧。當然，不要氣餒與苦惱，其實只要細心把握好一些準則並且多多嘗試不同類型葡萄酒，相信會有所體會並對於餐酒搭配能力明顯提升的。

中餐廳基本上有一個與西式、法式料理截然不同的享用方式，中餐廳普遍都是一直不斷的出菜，直到出完為止，不會刻意等桌上一個菜餚吃完才上下一道菜(有時也不是很適合)，而且有些餐廳對出菜順序不是很在意，導致結果是出乎你意料的難以想像，這與一一按照順序並且會關心享用的進度來決定下一道菜上菜時間的歐式與西式料理差別甚大，自然而然也增加了挑選葡萄酒以及飲用時機的難度。

這次先簡單說明一些原則，好讓讀者有個初步認識並可依循此來做嘗試，萬一失敗也別氣餒，因為有時候場面不是你能控制的(不怪你)、酒不小心壞掉了(這也儘量不怪你)或是在場的人對你的選酒與配菜不賞識(怪他們不理解你的用心)，總之，多多嘗試囉。

精通餐酒搭配必知原則:

1. 熟悉你選擇的餐廳服務與菜色: 這點好像與葡萄酒配餐關聯不大，錯錯錯，這關係可大囉。當你開始用餐並準備要開酒時，才發現餐廳的酒杯糟糕透頂，甚至要餐廳幫忙冰酒也沒冰桶，或是自己帶酒到餐廳，要喝時服務員才無情的告訴你:「不能自帶酒水喔」，場面變的尷尬無比。因此，餐廳是否歡迎自帶葡萄酒或是可帶但須收開瓶費，這一定要先問清楚，如果不行也應該了解餐廳是否有不錯的酒單供你選擇。此外，餐廳菜色你也最好能先熟悉，儘管屬於哪種地方菜系可以很容易了解，但做法與口味每家餐廳都有自己的特色，這會影響對於酒的選擇。最後再補充一下，如果你認為當天餐會無比重要，請事先與餐廳溝通，並說好上菜時機與順序，這樣你絕對可以控制好整個場面。

2. 葡萄酒絕非只是單純白配白、紅配紅: 或許曾經聽過別人說:「葡萄酒配餐很簡單，白葡萄酒就是配海鮮或白肉，紅葡萄酒就是配紅肉。」，這不能說不對，但只能說這樣的原則是可以把失敗機率降低，但並不能讓你經常成功或是沒失敗但也不精采。葡萄酒種類有乾白、乾紅、玫瑰紅、氣泡酒、甜酒與加烈酒等六類(分類方式有很多種)。每個類別都可分清淡、中度與濃郁酒體，並且葡萄品種繁多每種的展現風格都不同，還有還有……。因此，只要選擇的對，紅的也可配海鮮、白的也可配一些紅肉、氣泡可以給餐提供另一種享受，所以，趕緊多了解葡萄酒吧。

3. 從成功機率較高的”百搭”葡萄酒選起: 種類繁多的葡萄酒當中，有些類型是只適合一小部分菜餚的搭配，比如酸度與礦物感極高的乾白(德國Riesling Trocken、年輕的法國Chabils…等)，面對中國菜色的特性很難找到較匹配的對象，因此一開始應避免挑選。所謂的”百搭”葡萄酒，並不是一款打天下，而只是相對的適用性較廣，成功機率自然提高囉。例如稍微有酒體且偏年輕的不甜汽泡酒，搭配一些冷菜、海鮮、甚至做法較為清淡的肉類都很合適。Merlot為主的年輕葡萄酒，搭配一些稍微醃製過的前菜、濃郁作法的海鮮、清淡到濃郁的肉類…等都蠻合適。在此要強調，儘管選擇這所謂”百搭”葡萄酒，在餐桌上還是有任何的可能性，就如同第一點提到，餐廳的菜色與做法也會有不同程度的影響。

以上3點只是一個開端，希望讓讀者了解應該從哪方面著手才好入門，充實葡萄酒知識幫助絕對很大，但不是每個人都有那種極大興趣或是充足時間可以學習，掌握好這3點並從中出發，嘗試2次之後，就可以立即感覺到餐酒搭配的功力變的好像很不錯，有了這樣的信心，自然而然的更有興趣多了解葡萄酒以及更深入學習進一步的餐酒搭配。下次讀者有機會吃大餐品好酒，記得叫上我，我很樂意免費敎大家，因為，一個美好的餐宴與美酒這是多麼享受多麼誘人的一個好差事，不是嗎?