快过年了，故乡人讲究年下炸制麻头馓子，作为待客或者年节的小吃。我离开故乡28年了，可年年春节都要做些麻头馓子，也是沿袭了老家人过年的传统，我的老伴和孩子们都爱吃，吃了麻头馓子这年过得就非常的有滋有味了.........

这是我自己炸的麻头

麻头的做法：

【一】和糖面：也就是里边的面，提前发一点发面、（吃饭的碗半碗就可以）半斤白糖、3个鸡蛋、少量食用油、1点点食用碱。

【二】把上边所有的料都放到一个容器里，搅拌均匀，然后往里放面粉，一边放一边搅拌，直到和包饺子的面一样就可以了。

【三】和皮面：也就是外边的面。面粉里放一个鸡蛋、放少许食用碱，和成包饺子的面。

【四】把皮面揉成长条，用擀面仗擀成7寸宽的面片，像做面条一样薄。

【五】把糖面揉成长条，用擀面仗擀成7寸宽的面片，厚3公分。

【六】在皮面上均匀的摸一层水，然后把糖面放到皮面上，再往糖面上均匀的摸一层食用油，从中间对折起来，（原来7寸从中折一下，就成了3.5寸宽）。

【七】切成3公分宽的条，将两头捏在一起下锅炸熟就行了。（炸时要小火慢慢炸）。

这是我自己炸的馓子

馓子的做法：

【一】往面里打一个鸡蛋，放点食用碱，放点食用盐，和成像包饺子的面。

【二】把和好的面，用擀面仗擀成面条一样薄厚，然后用擀面仗把擀好的面卷起来，用菜刀顺着擀面仗切开。

【三】拿两片摞一块，长头儿不用动，把宽面从中折一下，然后顺着长的一头开始切，切3刀不要切断，第四刀切断，依次切完。

【四】从没切断的3刀中间把一头塞过去，生胚就做成了。

【五】坐锅放油，油温不要太热，炸出金黄色就可以了。