烤牛排的时候认真看了看包装，突然发现一直以来忽略的一件事情。包装上有一行字：Matured for 21 days for extra tenderness. = 为了让这块牛肉更嫩，它已经被“成熟”21天！我陡然迷惑了。。。

“外事问Google”，我在Google上输入了“Mature Beef”，马上就发现了一个跟我同样疑问的人，他问，如果牛肉都要成熟21天，那保质期拿来干嘛呢？然后英国爱尔兰片区的网友们进行了激烈讨论。

有人说超市里mature的牛肉都是有控制条件的，不是随便晾21天。这个答案我觉得最容易接受。可是。。

更多的网友提供了更有趣的答案，有人说其实真正好的牛肉成熟之后不该是红色了，应该是棕色，这样的才是成熟的好牛肉，超市里红色的牛肉都是垃圾。这个答案得到了人们的好评。

然后有人说其实刚买来的牛肉他从来就是要放冰箱起码一星期才吃的。类似答案林林总总。

相比刚来英国时发现牛肉颜色有点变棕就觉得变质的我，英国人民真是豪放啊。

又结合英国人民长期认为牛排吃“well done”=7成熟就是犯罪，只接受三成熟以下的牛排，这个豪放的民族就更豪放了。

特地烤出来之后仔细品味，成熟21天的牛排果然比新鲜的牛排鲜嫩多了。当然我还是烤的“Well done”。

后来认真读了读一个有经验的厨师写的牛肉熟成的文章。他讲到好吃的牛肉秘诀是经过三四周的悬挂，让牛肉中自然的生物酶分解一些物质，让牛肉肉质更嫩更疏松。而整个悬挂过程又让更多的水分减少，便于烹饪。但大多数超市现在没有做这件最重要的事，是因为这样成本太高，而减少的水分也让牛排的重量减少20%。

真是有故事的牛排啊。