疫情之下餐饮行业应对策略

　　新冠肺炎疫情对行业的影响，最受瞩目的莫过于餐饮业。

　　1月底，全国多地发布紧急通知，要求当地餐饮、酒店一律暂停营业，进一步做好疫情防控。一时间，全国上下的饭店餐厅、大排档、美食街、烧烤摊、小吃店纷纷歇业。

　　在营收出现重大损失的同时，还需承担多项成本费用支出，这对餐饮企业更是雪上加霜，春节期间，餐饮企业的备货量一般是平常的3-5倍，要承担提前储备的食材过期的损失；要承担房租、人工成本、水费、电费、折旧等固定开支；逐渐陷入现金流短缺的危机；从金融机构获得贷款具有一定的困难。

　面对困难，很多餐饮企业选择坚定信心、展开“自救”，一些高档餐馆近期推出了外卖套餐。

随着企业逐步复工，部分餐饮企业经营状况已经开始显现回暖迹象。此外，餐饮企业全聚德、便宜坊、眉州东坡、木屋烧烤等企业，也相继推出了送餐服务。

　　除了企业自身的努力之外，各地也纷纷出台扶助政策，如北京市、江西省、福州市、宁波市、苏州市等地宣布对中小企业减免房租费用；山东省、苏州市等地对缴纳城镇土地使用税、房产税确有困难的，经税务机关核准，减征或者免征城镇土地使用税、房产税。

面对困难，餐饮企业如何应对：

首先，要重新审视剖析餐饮行业高质量发展的深刻内涵，在坚守食品安全底线的基础上，企业需要深刻考虑调整战略、聚焦客户、强化品牌、引导消费、提升服务价值等角度全方位发展。餐饮企业应当进行产业的升级，通过打造大健产业链，完成餐饮企业的商业模式升级。目前，笔者正在帮助餐饮企业进行移动互联网时代商业模式升级的改革。

　　其次，要开源节流度过现金流困难期，建立资金出现缺口的应急机制，平衡工资、货款、营销、门店端和工厂端的支出，控制好成本，杜绝一切跑冒滴漏。

　　其三，疫情过后，一些小微企业不可避免面临淘汰，大量的铺面空置、大量的消费机会被释放，有实力的企业应有准备、有组织的拓展业务，借机完成产业整合，进行资本运作。

　　此次疫情促使配送到家服务需求迅速增长，未来餐饮企业要考虑通过自建体系，或者选择与组织方式和物流体系健全的相应平台合作，继续拓宽新零售产品线，创新经营模式，提供更高质量的产品和服务，使其成为未来业务新的利润增长点。