（百度）一般对于刺较多的鲫鱼，鲤鱼等用此方法。先将鱼处理干净，如果是大鱼就切块，防止炸不透。然后油锅放入少量油，先将鱼倒入油锅过一下油，然后烹制葱花，姜，蒜，将鱼放入可以炖的锅中，放入烹制好的料，倒水淹没鱼，然后大火烧开，烧开之后小火慢炖。砂锅小火慢炖10小时左右最好，高压锅也可以只不过高压锅做的味道不如砂锅好。当然最重要的步骤是烹制炖料和炖的时候放入的炖料，可以放入大料，辣椒等。

“酥鱼”应该是我们河北邢台的特产，因为在古代时曾经是“黄河故道”，有大量的河水流经邢台任县、平乡至宁晋泊，而邢台的人们就在“澧河”、“洺河”、“留垒河”、沙河、抵河、小黄河、牛尾河、七里河、白马河等诸多的河流流经邢台境内，使邢台成为水城，而流经地区则古时有大量的“鱼”存在，人们都在以“以鱼补粮”充饥度日！

人们常常说：“大水过后一片汪洋！”当然庄稼地被水淹没，收成变得渺无音讯，人们的生命危在旦夕，都在想着法生存下去，随之，人们便进入河道对河道内的小鱼、小虾，进行加工、烹制，随着多年的积累，在任县、平乡、巨鹿、隆尧、宁晋、临西等多县形成了一道美食——“酥鱼”!

可是这个：“酥鱼”的制作方法却是多样化的，但是人们吃起来也是众口难调的，不过最值得人们赞口的是“鱼要酥！不能发粘！”这是“酥鱼”关键，如果“酥鱼”的“刺”不烂、鱼发粘，那你就不要做“酥鱼”了，因为你连做“酥鱼”的基本要领都没有掌握，当然就不要做“酥鱼”啦！

因为在邢台东部地区，机会家家户户都会做“酥鱼”，却会“品尝”的人也多，关键是人们经常吃，当然会知道谁家的“酥鱼”好吃，谁家的“酥鱼”不好吃，这就在于做“酥鱼”下锅时的水温，这就是“关键”，不要以为我家老做“酥鱼”，我都看烦了，结果在自己“上灶”时，笑话百出！

确实说起来“酥鱼”来，还真不是一道“菜”，是穷苦人家的日常饭而已，故此“酥鱼”没有一个饭店可以将次菜，作为主菜出现在“菜谱”上，也仅仅是人们知道的就在店外要上一条“酥鱼”返回饭店，吃吃而已，而“酥鱼”总会令人们说长道短，评头论足一番，就如“狗肉”一般是不上酒席的，现在的社会都在变，都在演化新的故事，但是“酥鱼”却永远是成为人们的“附菜”~！

这是我老网友那天发给我的图，或许“白色幽默”是为了我的曾经而高兴？确实我应该感谢“白色幽默”的细心的发现，曾经有过许多人告诉我说：“你的东西被转载！”、“盗用”，说实在的，我还是很看淡这些事的，有许多“学者”在晋升“讲师”、“副教授”时多数都使用我的“古村落系列”，不过很多人都不道德，连个“客气话”都不说，或许就是“剽窃！”“抄袭”、也好、“剽窃”也罢，但是我曾经作出的贡献，就这样吧！不然喋喋不休的去与人论述，别人怎么生活？恐怕会有“一个专家居然抄袭下岗职工六年半文化人的作品！”或许会消掉大牙的吧···