《牛城晚报》（2024年4月24日）：春天，与一本菜谱相约
2024-04-26 12:21:46
标签： 读书 历史 文化
链接：http://www.ncwb.cn/epaper/ncwb/pc/content/202404/24/content_100001.html
春天，与一本菜谱相约
孟祥海
春天，若要选一本菜谱来读，我觉得非《山家清供》莫属。这是一本宋代文人林洪的美食笔记，文字清爽可爱，一则菜谱，起承转合，摇曳多姿，几百甚至几十个字，一道色香味俱佳是菜肴如在眼前，更是一则妙趣横生的小品文，颇耐人品味。有时觉得，这是在读菜谱，也是在读历史，读文化，读风土人情，读人生百态……
《山家清供》融饮食与文学于一体，极富诗意，菜谱如婉约小令，令人心动。如“山海羹”“金煮玉”“银丝供”“傍林鲜”等菜名，风致典雅，真如一阕小令，又如一幅文人小品画；色彩搭配，朴素淡雅；材料处理，主次分明；先后顺序，层次清晰；色香味俱佳，令人欲罢不能。其实，就是一些平凡菜蔬，简约朴素，作者却化腐朽为神奇，点铁成金，不仅给人以文学美的享受，更刺激着你的味蕾，激发你更多的欲望……
寓人生哲理于菜谱之中，让人在品味美食的同时，得到人生启迪。如在传统文化里，竹子向来被视为谦谦君子的象征，同样，在宋人眼里笋也成了清朴蔬食中的君子，食笋就是崇尚君子之风。《山家清供》以笋为食材的菜谱就有八个之多。如“傍林鲜”，借笋谈道：“大凡笋贵甘鲜，不当与肉为友。今俗庖多杂以肉，不才有小人，便坏君子？”笋鲜方为君子，肉鲜便是小人。可见在宋人印象中，笋又多了一层象征意义。再如“黄金鸡”一则，前文写饮酒食鸡之趣，“白酒初熟，黄鸡正肥之乐得矣。”后则发幽思：“每思茅容以鸡奉母，而以蔬奉客，贤矣哉！”借饮食之道谈孝道，也是谈为人之道，就给人一种人生的启迪：孝敬父母当先，礼待朋友为后。如此编菜谱者，古今好像没有第二人！
融诗词历史掌故于一体，品饮食美学，赏文学清雅。让普通食材，充满了诗情画意。《山家清供》并不讲究单纯的饮食之味，而是将食物与历史掌故融合，与饱含情感的诗词相遇，以旁征博引的深厚文化功力做到“饮食与言语之美”的完美交融，让充满人间烟火味的菜谱，多一分文人的清雅，历史的厚重。读来旁逸斜出，趣味横生；一则菜谱，就是一个历史掌故，一则文坛佳话；读菜谱，如同品味历史，研读地方史志，探访风土人情。
比如还是这道“傍林鲜”，其中有掌故——苏轼打诨取笑文同“想见清贫馋太守，渭川千亩在胸中。”让正在与家人“煨笋午饭”的文同直接笑喷了，这是多么接地气而有趣的生活场景啊！千载之下，其人其景宛如在眼前。其中还有诗词——前有写给文同的诗句，后又引“若对此君仍大嚼，世间哪有扬州鹤。”此句暗含“扬州鹤”的典故，以此说明，吃笋是一件多么美好的事情。
《山家清供》虽是一本宋代文人的菜谱，可里面有美食单子，更有文人情怀，含蓄隽永，值得反复玩味。在美食当行的今天，与一本古人菜谱，在春风里相约，多少沾了些人文气息。
饮食是一种文化，美食是一门艺术，文学则兼而有之。《山家清供》则是三者之集大成者，是这个春天不可不读的一本菜谱！
《牛城晚报》（2024年4月24日）：春天，与一本菜谱相约
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春天，与一本菜谱相约
孟祥海
春天，若要选一本菜谱来读，我觉得非《山家清供》莫属。这是一本宋代文人林洪的美食笔记，文字清爽可爱，一则菜谱，起承转合，摇曳多姿，几百甚至几十个字，一道色香味俱佳是菜肴如在眼前，更是一则妙趣横生的小品文，颇耐人品味。有时觉得，这是在读菜谱，也是在读历史，读文化，读风土人情，读人生百态……
《山家清供》融饮食与文学于一体，极富诗意，菜谱如婉约小令，令人心动。如“山海羹”“金煮玉”“银丝供”“傍林鲜”等菜名，风致典雅，真如一阕小令，又如一幅文人小品画；色彩搭配，朴素淡雅；材料处理，主次分明；先后顺序，层次清晰；色香味俱佳，令人欲罢不能。其实，就是一些平凡菜蔬，简约朴素，作者却化腐朽为神奇，点铁成金，不仅给人以文学美的享受，更刺激着你的味蕾，激发你更多的欲望……
寓人生哲理于菜谱之中，让人在品味美食的同时，得到人生启迪。如在传统文化里，竹子向来被视为谦谦君子的象征，同样，在宋人眼里笋也成了清朴蔬食中的君子，食笋就是崇尚君子之风。《山家清供》以笋为食材的菜谱就有八个之多。如“傍林鲜”，借笋谈道：“大凡笋贵甘鲜，不当与肉为友。今俗庖多杂以肉，不才有小人，便坏君子？”笋鲜方为君子，肉鲜便是小人。可见在宋人印象中，笋又多了一层象征意义。再如“黄金鸡”一则，前文写饮酒食鸡之趣，“白酒初熟，黄鸡正肥之乐得矣。”后则发幽思：“每思茅容以鸡奉母，而以蔬奉客，贤矣哉！”借饮食之道谈孝道，也是谈为人之道，就给人一种人生的启迪：孝敬父母当先，礼待朋友为后。如此编菜谱者，古今好像没有第二人！
融诗词历史掌故于一体，品饮食美学，赏文学清雅。让普通食材，充满了诗情画意。《山家清供》并不讲究单纯的饮食之味，而是将食物与历史掌故融合，与饱含情感的诗词相遇，以旁征博引的深厚文化功力做到“饮食与言语之美”的完美交融，让充满人间烟火味的菜谱，多一分文人的清雅，历史的厚重。读来旁逸斜出，趣味横生；一则菜谱，就是一个历史掌故，一则文坛佳话；读菜谱，如同品味历史，研读地方史志，探访风土人情。
比如还是这道“傍林鲜”，其中有掌故——苏轼打诨取笑文同“想见清贫馋太守，渭川千亩在胸中。”让正在与家人“煨笋午饭”的文同直接笑喷了，这是多么接地气而有趣的生活场景啊！千载之下，其人其景宛如在眼前。其中还有诗词——前有写给文同的诗句，后又引“若对此君仍大嚼，世间哪有扬州鹤。”此句暗含“扬州鹤”的典故，以此说明，吃笋是一件多么美好的事情。
《山家清供》虽是一本宋代文人的菜谱，可里面有美食单子，更有文人情怀，含蓄隽永，值得反复玩味。在美食当行的今天，与一本古人菜谱，在春风里相约，多少沾了些人文气息。
饮食是一种文化，美食是一门艺术，文学则兼而有之。《山家清供》则是三者之集大成者，是这个春天不可不读的一本菜谱！