从小，常会有亲戚朋友抬着一盆盆的鱼来，让妈妈帮忙煎了，送人也罢自己吃也罢，都赞不绝口。而我因为从小每吃鱼必卡到，对于妈妈的这道美味。虽然我吃的时候的并不多。但记忆中的八面煎鱼，最熟悉的就是那个香味，特别的味道通体颜色金黄、香味四溢，香脆的鱼皮，酥了的鱼骨，美味的鱼肉....... 却是永远的难忘的了。 

     到重庆上学开始离家以后，回家的时候少了，见妈妈的时候少了。想妈妈的一切，连最不去敢碰的鱼也成了记忆中最熟悉的香。没想到的是，开了划葫芦云南过桥米线以后，这道菜还成了招牌菜之一。吃过的人除了少部分对于鱼鳞也能吃而感觉奇怪和不能接受外，很多顾客对这道鱼却是惊奇和交口称赞不已，回头率极高。而我，也小心翼翼的开始学着吃个过瘾。

     其实，这也属于一道地方特色菜吧！正宗的石屏八面煎鱼，有几百年历史了，是用云南省石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鲜鱼煎制的。除了在石屏本地，是吃不到正宗的煎鱼了，可以弥补的是现在石屏有自己的厂子做的真空包装的八面煎鱼卖到了全国各地，虽然味道和自己家里做的味道感觉相差很远，但还是可以弥补一下这思念的遗憾。

          石屏八面煎鱼做法

材料：鲤鱼条/2斤、花椒、八角、盐巴、酱油、味精、高度白酒、姜丝、葱、芫荽

      番茄碎

步骤：

      1，鱼开膛去腮，切记不刮鱼鳞，洗净

      2，把鱼用盐，高度白酒少许一起搓揉遍鱼身 ，然后淹渍半小时以上，然后用厨房纸擦干鱼

       3，锅上火烧热，用姜汁擦锅，下油，油七成热后，文火，先把鱼头那部分下锅，再下全身，然后是鱼身、鱼尾。务求整条鱼透心和煎成漂亮的金黄色。要小心翻鱼身，别把鱼皮翻过度而脱落。

       *这里要注意的是，油不要放太多，太多了，那就成炸鱼了，出品后味道可是相差甚远

       4，鱼出锅以后，用烧过的凉油把鱼淋凉

       5，热锅少许油热后，下辣椒面、番茄碎、姜丝八角粉、花椒粉、盐、味精，再加点酱油、出味后下鱼，文火，下葱，芫荽、少量清水，盖上锅盖“独（音）”3~5分钟后小心的翻“独”3~5分钟。开盖后异香扑面，遍布满屋

       其实啊，可以一次多做几条。吃不完？那才好咧，把那鱼每天放在锅里或电饭褒上面一次次的炖啊炖，炖啊炖，到最后整条鱼有入味，骨头又酥，可是最好吃的时候呢

这是石屏八面煎鱼的干香味道，鱼皮还脆脆的香香的