孔子在在《论语·乡党》中机关炮一样提出了十不食：“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日不食之矣。”

食品腐败、变色、过期自然对健康不利，绝对不应该吃，但是其中那一条“割不正不食”，经常让人觉得是不是未免有点太矫情了吧？困难时期有吃的就不错了，肉要是没切成方块就得统统扔进垃圾桶？纯粹的资产阶级生活方式，难怪七十年代要批林批孔。

那么孔子对此是怎么想的呢？很多专家为了不让孔子被人误解受人攻击，站出来给出了各种猜测：有人解释为不按一定方法宰割的肉不要吃，有人解释为宰杀猪牛羊时没有按规定的方法割切分解不要吃，还有人认为与伊斯兰教类似，孔子是不让吃勒死的、捶死的、跌死的、角氐死的和野兽吃剩的动物，我认为都有道理，但是里面好像多少都有一些发挥想象的成分，有些牵强。

如果限制想象力，只看字面，“割不正不食”提出的要求就早已经足够我们贯彻一阵子了，孔子的要求不但文明，而且非常有益于健康。

首先，这条“不食”限制了人们吃那些乱七八糟的小动物，比如现在国内有人爱吃的鸟类、老鼠、猫、果狸（萨斯的传播者）、蛇、爬虫、青蛙等等，这些动物的小身体没多少肉，干脆就没法割正，按照老人家的说法，割不正的奇形怪状就不许吃，没法吃也就挡住了很多稀奇古怪的传染病。三文鱼割得正，很有益于健康；鱿鱼割不正，也确实胆固醇高。按照自然秩序，有些物种本来也不是用来给人吃的，所以“割不正不食”顺应了天意。

其次，大型动物，那些天生就要给人当菜的那些动物，身上也并不是哪儿都可以吃。常识告诉我们，动物内脏、器官都是不健康食物，卫生知识就用我不在这里讲了。器官、内脏、趾掌、血液恐怕很难割得正，这些不健康的食物又被孔子拒之门外了。

总之，“割不正不食”告诉我们，如果吃肉，就要吃大动物；如果吃大动物，最好吃“组织”，而不要吃器官。

当然，“割不正不食”最直观的作用也表现在礼仪上。很显然，“割正”有助于文明用餐。表面上看起来，西餐的餐具制作华丽，铮明瓦亮，配套齐全，辉光互映，如果上八道大菜，那么八套餐具就得按上菜顺序从外往里一字排开。餐具分类也很详细，比如餐刀、勺、叉都要细分出很多种，什么牛肉餐刀、鱼肉餐刀、沙拉餐刀、果酱和黄油餐刀形状都不一样，酒杯也要同时备好香槟杯、红酒杯、干白杯、雪利酒杯、水杯等很多种。表面看起来很奢华，但是仔细一想，这吃顿饭真有些刀叉剑戟齐上阵的意思，不就是吃点东西嘛，真的非得这么大动干戈吗？光是刷盘子就得用多少资源？再等主菜一上来，尤其是半生的大块带血牛排，就更热闹了。因为大块肉没割正就被端上来，食客就不得不自己接着割。看着人们往嘴里轮番塞各种兵器，顿时觉得这西餐吃的有点野蛮。

八道菜的西餐摆台（维基百科）

从左至有分别为甜品叉、开胃菜叉、鱼叉、主餐叉、冷盘叉、公用叉、分肉叉，

看着有些张牙舞爪（来自维基百科）

从左至右分别为主餐刀、锯齿主餐刀、甜品刀、鱼刀 , 水果刀，黄油刀（WMF产品样本） 

从左至右分别为大调羹、汤羹、茶羹、下午茶匙、咖啡匙、鸡蛋匙（WMF产品样本）

我们中餐的取食工具只有两种：一双筷子一只勺。筷子可以让我们从容、体面地进餐，这还真得益于孔夫子的“割不正不食”。割成一次就能进口的方块，我们才能吃得优雅。

方正的食物让我们在进食的时候更加强调饭食为生存而服务的功能，而不是号召人们把吃当成享受的工具。“食色性也”，是说食和色都是人的天性，这个天性是用来维持人类的延续而必须存在的，因而，人的身体必须要对这两件事发生兴趣，产生欲望，否则人类就繁衍不下去。然而，如果食色偏离了原始目的，被用来当成感官享乐工具，人类就会开始走向堕落。

嗑瓜子是中国人的一个嗜好，和这个话题有点关系。瓜子那么小，一个一个地进肚的速度肯定来不及充饥，从午饭嗑到晚饭也吃不饱。嗑瓜子的目的就是专门满足味觉享受用的。为了能把过程抻长了慢慢享受，人们不会一勺接一勺地大口吃机器剥出来的瓜子仁，而是特意控制节奏，不厌其烦地挨个用牙嗑。我猜想，孔子肯定不会赞成这个国家性嗜好，他自己更不会嗑瓜子，如果有人在那儿把个瓜子嗑个不停，估计他应当会上前加以训诫。虽然认为嗑瓜子很不雅，但是我本人也嗑瓜子。

现在我们再回来看看谁体面谁不体面：如果没割正，用筷子吃很不体面，用武器吃稍微体面一些；如果已经割正，用筷子吃就很体面，用武器吃则很不体面。当然，现在地球上人这么拥挤，都等都割正了再食恐怕要饿死一大批。更大的可能性是，以上各种所说都不是夫子所想。这里要说的是，中国传统文化里的那些讲究要是细想起来挺有意思。

2014 04 11 冲绳