牛蒡性温、味甘、无毒。别名大力子、东洋参、牛鞭菜等。
牛蒡富含铁、胡萝卜素、蛋白质、纤维素及人体所需的多种维生素及氨基酸，是一种营养价值极高的根茎类植物。
牛蒡还具有极高的保健功能。经常食用可以清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），对类风湿、抗真菌有一定疗效，因此被誉为大自然的最佳清血剂。
（以上摘自网络）
个人觉得，牛蒡闻起来有点野生芥菜的香气，吃起来味道有点甘甜。如果还没有尝试过的话，建议可以买来试试。
选用牛蒡入菜，依照个人喜好可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖……想怎么吃就怎么吃。中华饮食文化博大精深，自然可以采用不同菜系的工艺及配料，从而做出不同口味的牛蒡佳肴。
今天小牛不仅要为您介绍牛蒡的营养与魅力，还要教会你如何挑选、保存、料理牛蒡，让这种神秘的保建蔬菜不仅丰富您的餐桌，而且巩固您和家人的健康！
用料：
1：小黄瓜、胡萝卜、牛蒡适量。
做法：
2：牛蒡用刀刮去表皮；
3：黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝，牛蒡丝需泡在清水里；
4：水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟；
5：放入胡萝卜丝继续烫2分钟；
6：捞起放入冰水里至凉；
7：生抽1小勺、陈醋、香油、蜂蜜（或红糖）各0.5小勺、辣椒油适量搅拌均匀，将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀；
8：洒上炒熟的白芝麻即可。
（★不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮过牛蒡的水也可以当茶饮用★）
╭★╯ 小牛贴心提示：╭★╯
1：怎么挑选牛蒡：
a：牛蒡外形酷似山药，挑选直径如1元硬币大小，长度60厘米以上粗细均匀较好；
b：表皮最好是淡褐色不长根须；
c: 如果直径超过3厘米,表皮粗糙根须很长，表示肉质松散口感较差，不宜购买；
d: 可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示内部没有空心口感较好；
e: 手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。
2：牛蒡的保存：
a：牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用；
b：最好先吃较细的部分，若一次吃不完，剩余的不要碰到水用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室下层即可；
3：牛蒡的处理：
a: 牛蒡富含铁质容易氧化，刮皮的时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪的可以泡在清水里；
b: 处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟，可以使牛蒡变白香气不会流失；
c: 牛蒡的表皮很薄而且营养丰富，如果是红烧炖煮洗净即可，不用去皮。
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(2008-08-20 20:56:08) 
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