老街酒楼吃吃蟹

作者：顾马

昨日，见沪上名家管爷继平兄发文说刚去阳澄湖巴城老街十六号“老街酒楼”喫阳澄湖大闸蟹，我说翌日携内子也要去阳澄湖巴城。

巴城老街位于阳澄湖畔的昆山市巴城镇，巴城老街的雏形是巴城集市，始于宋朝。巴城老街建于清代光绪年间，东西向全长200米，街道狭窄，仅容3人并肩同行。

老街延续着清末民初时期之风貌。老街四面环水，不管从东南西北哪个方向进入均要跨桥而入，同时它被五湖拥抱，河埠错落有致。市河水色清冽，河中舟楫如梭；两边民居、商铺、酒肆、茶楼傍水而立，面街枕河，粉墙黛瓦，石岸斑驳。尽显江南水乡风情之内秀。

多年前，我也与很多人每年食蟹时节到巴城，去一个个船舫模样的蟹饭店，灯红酒绿的门面，招牌及店名做得格外地夸张，入门后，塑料板壁房中持酒论道、吃螯话旧。总觉有份暴发户充优雅。后得知老同学军，早期曾是阳澄湖房产开发的大佬，与老街酒楼顾老板甚为相熟，遂推荐之。日后，也去了多次，所食大闸蟹确实有过人之处。

今早辰时驱车直奔巴城老街。老街的游人不多，开门做生意的店家也不多，没有其它古镇浓厚的商业味道和摩肩擦踵的拥挤，多了几分昆曲文化人文气息。小桥流水、石岸台阶、亭台回廊、粉墙黛瓦给人一种祥和宁静惬意的氛围。徜徉在老街的石板路上，穿越时空的感觉油然而生。

进“老街酒楼”前，发现门前石板路上有一块几百年的界碑：顾府界。而老板姓顾，来客亦姓顾，三顾酒楼。此乃巧事也。幸哉！

悄悄跨入酒楼大门。只因事先未曾与顾老板招呼。菊香时，蟹正肥。心想顾老板此时最忙季，怕打挠。

谁知进门一刻店家帐台姑娘早已识得，老板娘在旁一眼认出。我也只得认了。

老板娘热情好客招呼入座东厢，热茶热汤随即上桌。片刻顾老板听出声音是我，更是热情叠加。我自觉惭愧。只因，前几年，我一好友，曾答应为“老街酒楼”做一期节目，至今，尚未办妥的缘故。

话到此打住，品尝美味为重。（以下就录海上文人管爷继平曾写的“逛逛老街吃吃蟹”文中的一段）

巴城老街，最有名的以及口碑最佳的大概就要数老街酒楼了。而老街酒楼，最为期待品尝的就是“阳澄湖八鲜”了。“八鲜”之首当然是非大闸蟹莫属了，其余还有湖虾、白水鱼、昂刺鱼、红烧河鳗、鳜鱼、鳊鱼、鰟鮍鱼、螺蛳。大闸蟹不用再说了，即使其他几鲜，老街酒楼烹制起来也别有一功。著名作家美食家沈嘉禄先生曾评价说，老街饭店是按照本帮馆子的做法，比如炒湖虾，油锅升至八成时投入，数秒钟后起锅，加料回锅，烹成油爆虾，壳脆肉嫩，成下酒妙品。还有鳜鱼，老街酒楼以清蒸吃原味，鲜香夺人。而且这道鳜鱼与众不同之处在于盘中加上一些青鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼籽鱼泡，浓油赤酱风格，端上桌时，撒一大把青蒜叶，红绿相间，更是赏心悦目。入口一嚼，鲜香直冲鼻腔。鱼泡软而不烂，有相当的韧劲。