加载中…清爽当道 作者：新民周刊 姜浩峰
(2018-02-12 10:58:06)
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分类： 媒体报道 |
清爽当道
作者：新民周刊姜浩峰
年夜饭要吃出什么味道呢？
在沪上画马名家顾马先生看来，年菜还得老味道。
顾马用很具有上海味道的上海话，在微信里向我娓娓道来：“我觉着，年菜里的老味道，首推银丝芥菜，这是一道既简单又载满回忆的年菜。”
银丝芥菜确实是上海不止一代人的年菜回忆。至于各家饭店，倒也是有各自不同的做法。而顾马主推的菜，我们普罗大众恐怕有点难以吃到——非得他夫人亲手做的。“内子做菜手艺了得。”顾马跟我说，“她做的银丝芥菜，酸酸甜甜好口味。”
当然，在夸赞了他当年的新娘以后，顾马更要赞一赞自己的老娘。“记得小时候过年上海家家户户都要准备好多冷盆。要有白斩鸡、熏鱼、糯米糖藕、凉拌海蜇头、四喜烤麸、油爆虾、红枣莲心和银丝芥菜。”顾马告诉我，“银丝芥菜最具宁波菜特色，包括上海、舟山都做，这几个地方的人最喜欢的当数糖醋银丝芥菜了。那时母亲一做就是一大盘，要吃上几天。糖醋银丝芥菜是一道酸酸甜甜的开胃菜，也是解腻菜，所以是一道很受欢迎的年菜。后来，成家后内子做菜的手艺，继承了她马家的好厨艺。这道糖醋银丝芥菜的口味也做得名副其实，味清新爽口。自那以后是年年有吃了。”
在这道菜里，顾马吃出的是家庭幸福感。
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