摇滚诗人张楚说:“上帝保佑吃完了饭的人民，上帝保佑粮食顺利通过人民……”

粮食顺利通过人民并不容易，需要可口的菜肴才能做到。

拜工作所赐，过去几年踏遍丽水的大部分山水。在小巷弄里、在公路旁边再或者就是藏在乡下某个角落里。尝过一些美食，当然吃过许多难以下咽的东西。

几年下来，竟然也积累了一些经验、摸出了一点门道，发现一个地方的饮食和一个地方人的性格是息息相关的。不知道地方食物和性格之间到底谁影响了谁，反正每个县市都会有不同的风格。

如果让专家来总结，一定会说出：“地方小吃是与一个地域的性格、自然环境、民族风俗等有密切关系的”之类的话。本人不是专家，不想作理论研究，只凭自己的感觉随便乱侃，如不小心得罪了某个地方的人，请见谅！

龙泉：精致美食与悠闲人生

“处州十县好龙泉”，我想这句话是全方位，其中一定包含了食物的精致与美味。

一个普通的鱼头、一颗白菜、几根竹笋、一些莫名其妙的动物杂碎，随便什么材料放到龙泉人手里一捣鼓，就变成了诱人的美食。这就是龙泉食物最大的优点。

龙泉似乎人人都是高明的厨师，能够把世界上最普通的食物变成美味。走在龙泉的大街小巷、公路两旁、乡野人家，只要你不要运气太坏，一般都保证你吃过之后就很难忘记。

龙泉泥鳅、安仁鱼头、豆腐肉、干锅鸭肠……如果把一个地方的菜比作是姑娘，那么龙泉菜一定不是大家闺秀，上不了国宴、进不了大酒店，很难独立撑起一个大舞台，而是一个小家碧玉，没那么光彩照人，却是亲切可人，令你难以忘怀。

龙泉人高超的厨艺，应该跟他们的地域性格有关。在丽水的所有县市中，龙泉人是最悠闲的一群，他们恋土情结比其它任何一个县市都要深厚，不是生活所迫，他们是不愿意离开故乡的。走在龙泉的大街上，你可以很少看到急匆匆行走的路人，倒是经常可以看到背着手踱步的人。而在那些小巷弄和小区里，一到夜幕降临就麻将之声不绝于耳。

因为悠闲、因为懂得享受生活，所以他们也就有时间去琢磨，怎样把普通的材料做得更好吃。既然，普普通通的食物都能变得这么好吃，那么又何必再受苦受累去干活呢？所以，他们更有资本过悠闲的生活。

也许，世界上最美味的东西，不在于材料有多少稀罕、名贵，而是把最普通的东西做到极致。可惜，很多人并不明白这么简单的道理。

缙云：霉干菜与吃苦精神

缙云食物最有名的是什么？当然是霉干菜和以它作为主要原料的缙云饼。最让缙云人感到自豪的是什么？当然是教育。

霉干菜当然不是美食，但是却是缙云精神的最重要代表。

许多人靠着竹筒装的霉干菜下饭，考上大学、考上研究生、考上博士……而另外一些人，在霉干菜外面裹点面粉，在一个黑乎乎的铁筒里一烤，蹲在全国大小城市的昏暗路灯下卖钱，就可以养活一家大小。

查了一下资料，近十年间，缙云有200多人成为了博士。据说在全国各地从事烤烧饼的缙云人的超过万人。

厉害啊！这两项数据足够说明缙云人的吃苦精神实在是值得佩服，同时，也说明以什么资源匮乏、自然条件恶劣之类作为贫困的借口实在是狗屁。

遂昌、景宁：辣味中见性情

在丽水的县市中，遂昌、景宁两个地方人最喜欢吃辣，凑巧，这两个地方人的性格也最为接近，好客、豪爽、喜欢喝酒等等。

“火篾当灯照，辣椒当油炒”。这是流行在丽水山区的一句话。过去山区穷，油都买不起，加点辣椒比较容易下饭，而山区的气候可能吃点辣的又比较舒服。所以，就形成吃辣的习惯。

我们提起湖南妹子，都习惯叫“辣妹子”，其中就包含了火辣、直爽的意思。可见，吃不吃辣也大致可以猜出一个人的性格的。

遂昌、景宁都属于山多地少的县，民风淳朴、好客、直爽，这些似乎都好理解。奇怪的是，现在遂昌鸭头、遂昌黑鱼等食物在丽水大行其道。但景宁却似乎很少有拿得出手的食品。这可能有两点原因：一、遂昌接近衢州、龙游，食物也受到他们那边的影响；二、景宁比较懒一点，不愿意琢磨，所以没有什么名小吃。

当然，与遂昌、景宁地形相似的龙泉、庆元也是喜欢吃辣的，地缘接近，性格自然也有类似的地方。比如，遂昌、景宁人其实也是挺悠闲的。

而庆元似乎谁都搭点边，而又跟谁都不像，不知道是不是受到临近的福建的影响。

庆元：一年四季的火热

在庆元吃饭，有个最独特的地方就是，无论天气是冷还是热，很多小店和人家一年四季机会都会弄个风炉把食物滚得烫烫的。

而在庆元县城的某条小巷弄里，全部都是烧那种跳几、山羊、田鱼等干锅，手艺实在不错。吃得满头大汗再喝点啤酒之类的，实在是一件美事。

山区历来柴火资源丰富，而食物总是热的比冷的好吃。龙、庆、景三县里面，庆元对这样的传统坚持最久。

火热的食物吃多了，当然内心就会热情一点。所以，庆元人会比较热情心肠，不过热心肠过头了，有时候难免会说一些自己做不到或者不了解的事情，这样子又难免给人家庆元人比较爱吹牛的印象。

任何事物都有正反两面，食物和做人的道理其实是相通的。

青田：舶来食物的尴尬

说起吃的，青田给人的影响就是，他们喜欢吃海鲜，还有就是青田大街咖啡馆多。

但是，这足以证明青田本土食物的缺乏。青田接近温州，所以他们喜欢吃海鲜，但又不是一手的食物，材料要外面来，烧法也外面来，甚至厨师也要外面请，反正跟他们传统好象没什么关系了。

至于青田满大街的咖啡馆、西餐厅，当然是海龟们带起来的潮流，这也没什么不好，毕竟从发达国家学习一些生活方式，移植回来，几年间就把小小的山区县城弄得跟欧洲小镇似的。让我们这些脚上还粘着泥的乡巴佬开开洋荤，何乐而不为呢？

不过，假如一个外地人到青田说要吃点地方小吃，那就只能说声对不起了。因为咱们有的人家也有啊。

如果你硬要把田鱼算上的话，那好，除了一块挺有名的牌子外，那样的田鱼、那样的烧法实在是到处都有。

当然，这也不能说就是一件坏事。这么多青田人走向世界各地，吃八方饭，也逐渐形成了青田人大气、海纳百川的地域个性，这一点倒是丽水其它地方人无法比拟的。

松阳：无色无味的处州粮仓

如果做一个问卷调查，丽水县市里哪个地方饭菜最难吃？估计十有八、九会选松阳。

从食物角度来讲，松阳人或许是最不思进取的一群。丽水最古老的一个县，赫赫有名的处州粮仓，居然对丽水地方特色饮食毫无贡献，确实有点说不过去。

有位前辈总结松阳人的性格时说到一个词：盆地意识。松阳有丽水最大的一块平原，自古以来老百姓随便动动手就吃穿无忧，或许，正是这么优越的条件，给了他们偷懒的理由，不愿意多动脑筋去发明创造，以至今天成为最没有东西吃的地方。

连自己吃的都懒得多去动脑筋，何况别的事情呢？所以，所谓的“盆地意识”不知道是不是指不思进取、目光短浅之类的意思。呵呵，得罪了！

有一次，半夜里去找被松阳人称为神仙般美味的某狗肉店，烧上来吃了一块之后，心都凉了半截。唉！天可怜见，他们这辈子一定没吃过什么好吃的。

莲都、云和……

虽然贵为丽水首府多年，莲都无论是在地方文化还是饮食方面，似乎还没有起到过什么领导作用。或许是历史上交通阻隔，语言上的差距也比较大，莲都在全市各地的文化辐射力还是很有限的。

至于吃的方面，好象也乏善可陈。丽水大街上的小吃店，大致都要打个下面某个县市的名称，人家才容易相信一点。这就是首府的好处，自己不需太多努力，反正你们的都是我的。不过，有一点很奇怪，哪个县很有特色的小吃，只要把店开到丽水来，东西就会难吃得很多，是水土不服吗？

莲都人的个性倒是和食物挺接近的，有点作为首府人的自傲和慵懒，反正无论如何总是下面人想方设法要投奔到这里来的，我们努力什么？

云和？从食物上来讲，云和实在没什么值得说的地方。说说云和人的性格吧，云和语言和丽水最接近，所以云和人天生有一点优越感，感觉自己就是“准莲都人”，看到原本同县的景宁人倒有点看不起，骂他们“景宁憨”！但是云和又实在是个山区小县，所以，他们又要动动脑筋、努力努力才。

也许是分县比较迟的缘故，在丽水9个县市中，云和人的个性是最难总结的，跟谁都像一点，但又跟谁都不像。但如果你要到云和去吃饭，估计没人能够告诉你，他们那里到底有什么好吃的。