10月17日，重阳佳节，重庆驴溪酒厂迎来非遗技艺新传人。国家级白酒评委邵家艳、高级食品营养师张曾伟，正式拜入酿酒大师王河川老先生门下，潜心学习百年历史的“江津烧酒酿造技艺”。

据了解，王河川老先生从事酿酒工作近45年，2001年接手创办于1906年的酿酒槽坊，改制成立驴溪酒厂。2011年，王河川被授予重庆市非物质文化遗产“江津烧酒酿造技艺”代表性传承人。

读拜师帖、呈拜师礼、授弟子规……11：30，传统收徒仪式正式开始，随着司仪口令，两名弟子恭敬地奉上束脩——芹菜、莲子、红豆、红枣、桂圆、干瘦肉条，分别寓意勤奋好学、苦心教育、红运高照、早早高中、功德圆满以及弟子心意。江小白酒业副总裁、驴溪酒厂厂长以及媒体朋友们共同见证了此次拜师仪式。

 “江津烧酒采用传统手工酿酒工艺，有400多年历史，是目前重庆白酒中保存最古老、完整的工艺。”王河川介绍说，《江津县志》中记载，明嘉靖年间江津白沙酿酒业已大成，并称“江津产品甲于省，白沙烧酒甲于津”，鼎盛时期的白沙，酿酒槽坊超过300家。只是如今，当年辉煌已不复存在。

江津烧酒酿造技艺拥有糯高粱为主料谷壳为辅料的“独特配比配方”，经过“蒸、摊、曲、酵、烤”等酿制工艺，配合驴溪酒厂独家拥有的陈酿工艺，口感醇正清香。作为江津烧酒酿造技艺传承企业，驴溪酒厂以传承非遗技艺为己任，致力于酿造正宗的小曲白酒、巴渝老味。

为了保护传统酿酒技艺和百年老厂，推动非遗技艺传承和中国酒业发展，2016年，江小白酒业有限公司保护性收购了驴溪酒厂。自收购以来，江小白加大投入，完善了老酒厂的酿酒设备、复兴了昔日槽坊街酿酒盛景，引进国家级技术型人才，更依托品牌既有优势，在产品研发、渠道拓展上助力，加之农庄建设、非遗体验式营销等新方式，让老酒厂焕发了新生命。

“我收徒没有特别多要求，但需要有兴趣、有体力、有悟性。烧酒技艺是一个艰苦和坚持的过程，好在有越来越多人在关注、了解、接触烧酒产品，我们这些老辈人很欣慰。”王河川说，自己是“在酒缸里泡了几十年的人”，但愿能有更多年轻人了解烧酒技艺，品尝驴溪烧酒，全社会一起把老祖宗的遗产发扬光大。