热气腾腾的发糕、薄而脆的烧饼、甜入心房的麻糖，或是酸爽脆口的蜜饯……只需听见一声吆喝，或许就能唤醒所有人舌尖上的记忆。

吃的是小吃，咂的是乡土，品的是文化，这也是中国人珍贵的文化血脉。

龙游发糕

▼

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UpdPOSEib9K66c16MqHAI97dhZhuKn0AFSwHxzH2CvVU9ZiboD7Qml4icN6EiciaOAmJ8Nx6yNRBf0ic6ommbRwT1lsQ/640?tp=webp&wxfrom=5

龙游发糕 浙江省非物质文化遗产

常用材料：白糯米、粳籼米、猪油、白糖、酒酵、枣、红豆等

小吃特点：色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘

▽

糕模

▼

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UpdPOSEib9K66c16MqHAI97dhZhuKn0AFONPm6glDCYkibxjv5jJt2ib3wicbVSiactGJ1UWmowg5CFhNYQ3uQGsKCw/640?tp=webp&wxfrom=5

孙氏祖传糕点模具制作技艺 北京市非物质文化遗产

起源于清朝光绪年间，糕点模具的质地均为木质，以雕刻精致、种类繁多、传统套路完整为突出特色，图案多有祈福、求吉、纳祥的寓意。

▽

周村烧饼

▼

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UpdPOSEib9K66c16MqHAI97dhZhuKn0AFGTstgTfwchxuWPZJOcDjARGkdhQVBHvicrRLjsCGRuueyC1Zib3T8IUw/640?tp=webp&wxfrom=5

周村烧饼 国家级非物质文化遗产（山东）

常用材料：小麦粉、白砂糖（或盐）、芝麻仁

小吃特点：酥、香、薄、脆，营养丰富，老少皆宜

▽

麻糖

▼

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UpdPOSEib9K66c16MqHAI97dhZhuKn0AF0jxvEVAahx5adx9xXgWTSWVhlW9qrqlMoegVWmLPnCMSb1Ncmf8ia2A/640?tp=webp&wxfrom=5

麻糖 山西省非物质文化遗产

常用材料：小米、大麦

小吃特点：香甜糯粘

▽

糖瓜

▼

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UpdPOSEib9K66c16MqHAI97dhZhuKn0AFjBLqpSjjbc18nicsUuJPYVbS3ibibZRXB2zIGT6wQibO5NdmmcdWJmcaGg/640?tp=webp&wxfrom=5

糖瓜 山东省非物质文化遗产

常用材料：麦芽

小吃特点：扁圆形的空心麦芽糖，粘性很大，十分甜腻

▽

靖州蜜饯

▼

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UpdPOSEib9K66c16MqHAI97dhZhuKn0AFMTxbPgtcMQ6xkTUgABrIM8otibVx5eceiabia2OVZN6rBZyoricIvYOGUA/640?tp=webp&wxfrom=5

靖州蜜饯 湖南省非物质文化遗产

常用材料：未成熟的柚子、冬瓜等

小吃特点：可干吃、泡吃。干吃甜脆可口，泡水喝清香阵阵

日子在前进，但现代人开始愈发怀念过去那种情感，于是散落在民间的小吃开始被记录进现代生活里，成为全国各地的非物质文化遗产。南方出米，北方善面，于是，当地人因地制宜、就地取材，成就了一座城市千百年来的味蕾记忆；他们巧手制作的独具本地特色的食品，亦成为离乡游子们对家乡思念的主要对象。

一块发糕，几番滋味

小时候，爸爸有个忘年交是龙游人，姐妹都喊他爷爷。每年冬天，他回龙游老家探亲，一定会给我们家送来许多龙游发糕。那时交通不如现在方便，但爷爷从不让我们失望，每年冬天，发糕都能如期而至。他总笑着说：“这些都是自己家里做的土货，不费什么钱，一点心意而已。”http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UpdPOSEib9K66c16MqHAI97dhZhuKn0AF1PibhkVk4hlzX14REgaSruuV9HyibnV8XhqSzjJ5btpBxNicetWcmmfOw/640?tp=webp&wxfrom=5

龙游地处浙西金衢盆地，农民勤于耕作，治无隙地。虽是寻常小吃，但龙游发糕的制作也颇为讲究。“发糕”为“福高”的谐音，寓意“年年发、步步高”的吉祥之意，成为当地老百姓逢年过节餐桌上的必备名点。

据《龙游县志》记载，龙游发糕的制作始于明代，距今已有600多年历史。据说当年乾隆帝游江南时品尝龙游发糕后，对它的色、香、味、形大加赞赏，之后，龙游发糕一直作为贡品进贡朝廷。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UpdPOSEib9K66c16MqHAI97dhZhuKn0AFRnpcpIS1ptFu9DxHk6nLPjkG5c6wcLBaib9Fic1uH1UYpHIqFbiavxiaog/640?tp=webp&wxfrom=5

在江南，湖泽广布，适于稻米的生长，于是柔粘的江南大米激发了龙游人对美食的想象力，上好的白糯米搭配粳籼米就是龙游发糕的主要原料。制作发糕的工序颇为复杂，家庭传统手工做法是先要将米浸泡数十天，然后用水漂清，磨成细粉状。另外再按一定的比例拌入猪油、火腿、甜酒酿等佐料，调成糊状。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UpdPOSEib9K66c16MqHAI97dhZhuKn0AFjObCgPuWCAlTTfeuBPCiasQbaFFbYBywRia4ENjcCza8RlrCjIbocQyg/640?tp=webp&wxfrom=5

做发糕需要专门的蒸笼，笼底铺上箬叶或者荷叶，将和好的米粉糊放入蒸笼，文火加热发酵。其间每隔七八分钟调换蒸笼的顺序，把最上面的换到最下面，如此反复，直到用手触摸笼壁感到温热，再停止加热。因此龙游发糕从来以“笼”，而非“个”相称。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UpdPOSEib9K66c16MqHAI97dhZhuKn0AFqtwzwVOicF61qYPvcqzQoWmKlzWZ5027pLXkGSDFMcGqTQIpdAib2spw/640?tp=webp&wxfrom=5

这时发糕还不能出锅，而是要放入甜酒酿静候其变。待半笼膨发至满笼，取一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，帮助发糕透气。最后才用旺火蒸熟。讲究一点的，还要在上面撒上红绿丝，或搁上红枣、青梅等，看上去形制漂亮，香味诱人。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UpdPOSEib9K66c16MqHAI97dhZhuKn0AFevuVZWSQ2aWky1AicQ7R0GRBiczlJoq9fzlZ3icHjVicxicrIdtBAXLeUSg/640?tp=webp&wxfrom=5

因为龙游发糕多在过年时家庭手工制作，于是从腊月开始，过年的喜庆氛围就在乡村弥漫开来。大人们忙进忙出辛勤地操持着，涨红的脸渗出汗珠，顽皮的孩子们也耐着性子表现出少有的乖巧。等到蒸发糕了，家家户户的厨房都被“哧哧”作响的蒸汽水雾氤氲着，形成一道奇异的风景。被发酵透的米香四溢，周围的空气也被熏染得微醉，安详的生活和对未来美好的祝愿仿佛也一并融进了发糕里。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UpdPOSEib9K66c16MqHAI97dhZhuKn0AF5nLvMibwJicGMFBTPiaqdX6vXuFXSbblMdhic4FkjlchOydQ4LTjw6gQXg/640?tp=webp&wxfrom=5

在我的记忆中，爷爷每次来都带一白一红两种发糕来。红颜色的是加入了红糖，白颜色的是使用白砂糖。蒸好的发糕除了朝上的一面外都被箬叶包裹着，呈圆形，看上去有小脸盆那样大，厚5厘米左右，大约半个就够三口之家美美地饱餐一顿。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UpdPOSEib9K66c16MqHAI97dhZhuKn0AFNOibbiaJ6yia2qrIUuw9AtWZwEGb7rImutrTWeoibeHMxaqRcgocqCWMFQ/640?tp=webp&wxfrom=5

吃发糕时，没有固定的烹饪方法，可以切成薄片或者块状，任由自己发挥，既可以放在锅子里蒸着吃，也可以放入少许油煎着吃，但最好趁热吃。蒸的发糕表面看上去有点粗糙，侧面能看见密密麻麻的小孔，孔细似针，松软有弹性，吃一口，糯而不粘，甜而不腻，满口余香。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UpdPOSEib9K66c16MqHAI97dhZhuKn0AFqqaDbxAsVT7zqyznI68xv2CpVXfQRNed8PkN4843xjYrCXGpCd6nsg/640?tp=webp&wxfrom=5

那时候，家家户户都有炭火盆。这是一种用木头做成的大约50厘米见方的木架子，中间正好放进一只小铁锅。这种火盆可以随意搬动，大家围在一起边取暖边加热食物。于是我们常会切几片发糕，放在火盆上的铁丝网烤起来。发糕里的猪油溢在铁丝上发出“滋滋”的声音，而油烟香味袅袅地飘进我们的鼻中，飘散在整个房间里，真是美妙至极。（文/姚军 图/步恩撒 善蒸坊）http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UpdPOSEib9K66c16MqHAI97dhZhuKn0AFEzIZlsTaf5Fcykqib3kUZNw5ZWslG9n2giahASYc6zFnYRte4hzkAbyQ/640?tp=webp&wxfrom=5