有些是坚持传统川菜制法的，泡菜、回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁，再加上担担面、抄手、红油水饺等主食，构成了原汁原味的川菜特色。而有些则是重新进行改良，即所谓的“新派川菜”，相互结合、因地制宜，结果弄得倒没有什么特色，在大家印象中，只要麻、辣就是川菜，翻来覆去的就那么几种口味，反而有些厌烦起来。还有的火锅店里一直坚持走高端路线，在肉上下了极端功夫，结果将本来川菜的大众品格丢失的一点不剩。

在我的感觉中，川菜一直是平民化的，它的许多最具特色的代表作大都出自街头巷间，并非是庙堂之上所能做出，尤其是那些小吃，更是贩夫走卒的日常食品，不带有任何装假的气息。我以为在四大菜系中，川菜是最没有油头滑脑的处事方式，该如何就如何，就是那样外刚内柔，风骨苍劲，就连红油也是干净爽利，不像北方的一些菜让人有明哲保身、但求无过，四面讨巧，八面玲珑之嫌。

说实话，我还是不算喜欢吃川菜，原因有二，一是我在江浙呆过几年，喜欢上了清淡口味，连喝茶也喜欢西湖龙井；二是去过几次成都、重庆，朋友们让我一天到晚吃川菜、火锅，结果我并没有品出川菜的“一菜一味，百菜百味”的特色，相反入口尽是麻辣，脸上生包，如同朋友们籍以显示出的热情似火，尽管我内心里就是想去寻一碗白米粥喝喝。

成都温柔，重庆火辣，成都安静、重庆嘈杂，这也与当地女孩子的性格相似，而我还是更喜欢成都一些。我去成都几次，都会赶上细雨霏霏，出了杜甫草堂，坐在街边小店里，要上一盘夫妻肺片，一瓶酒，望着窗外竹影婆娑，又有匆匆走过的有着如水般细腻皮肤和腰肢的女孩子，任思绪慢慢的散焕开来时，让我觉得我又回到了西子湖边，回到了我曾年轻的时光中。

而在重庆，总会是骄阳似火，周围人生鼎沸，三俩手持竹筒的“棒棒”总在你身边转悠，以至于影响你看美女养眼的心情。到了夜晚，大排档里的灯火通明，在这里，你会发现重庆人真的喜欢“群喝”，几张小桌拼在一起，十数个人围坐在一起，围炉划拳，声壮如牛，此起彼伏。这里不乏美女，大都笑颜如花，却又尽显侠女本色，吆五喝六不让须眉。在重庆，是无所谓时间观念的，喝到下半夜两三点是经常事。我熬不起。

老话讲“少不入川”，大概是指四川休闲的会让年轻人消磨意志，沉湎于安逸的生活中，其实这也正是人的内心需求所在，有好的气候，有好的风景，有好的姑娘，最重要的是还有好的吃食，还有什么不能将此比喻成“诗意的栖居”呢？

在这里说川菜，实际上不过是过过嘴瘾，中国饮食文化强调食味、食形、食色，更注重食义，按照这个思路去想，才会靠谱点，到底是如何准确，只有再去四川吃时推敲了，没有口感就没有灵感，启动智慧也需要喝二两的。