最近着迷上了涮铜火锅，几天不吃就很想。

火锅吃法经几代沿革，出现了全国各地不同的吃法，“川式鸳鸯”、“重庆毛肚”、“粤式豆捞”如今大行其道，在各大城市中都可以吃到，但我还是最喜欢北京的老吃法。即使是传统火锅其中又分为“一品火锅”、“白肉火锅”、“什锦火锅”“菊花火锅”等等，这些大都以鸡鸭、动物下水或海鲜吊汤，在涮入各类美味，但我觉得总不如清汤来的好。

一锅白水，放入几片生姜、葱白、白芪，一两棵党参，几粒枸杞子就够了，水开了的时候，下入冻豆腐和酸菜，慢慢的炖着，香味弥散的时候，就可以下羊肉了，在配上粉丝、豆皮、金针菇、青菜、糖蒜，最好再有几只青虾，蘸着调和好的佐料吃，室外朔风呼啸，室内热气腾腾，顿觉团圆暖意从心里和身体里滋生出来。

我总认为火锅是中国人发明的最科学的吃法，你看，豆腐吸油脂；酸菜可以解腻，有助于吃过多羊肉后胃不适和助消化；羊肉性热，有补发作用；青菜与羊肉相配，最后再喝一小碗汤，可以让饮食营养结构完善；至于卫生，在100度的沸水里大家一同涮筷子头，也就不会有什么可以担心的了。

据说北京的东来顺的佐料最好，我吃起来到没觉得有什么特别的，记得二十年前我游荡到成都的时候，有一次在宾馆和一个东来顺的饮服经理同住一屋，他和我讲以前东来顺的涮锅佐料倒是货真价实，自制天然酱油、河北南北堡的虾酱，还有用白糖桂花精密制的白皮六瓣蒜，都是极好的，不过后来食客增多，分号渐开，难免会有偷工减料的事出现。不过话说回来，东来顺的羊肉切的实在是好，满满一大盘薄如蚕翼般的羊肉卷放在那里看看都觉得漂亮，只是一解化后有回复了一小堆，卖的那样贵感觉的确有些不值。

我喜欢自己调佐料，我不喜欢太多麻将，黏糊糊的口感不好，少许腐乳汁，多一点韭花，再有些辣椒油，一点葱末、香菜末就够了。肉也不喜欢那种成卷后切的，总觉得卷肉前会有脏东西进去。我总会选择直接让他们切好的鲜羊肉。想吃肥一点的就选“黄金条”的两肋，想吃瘦一点的就选“小三叉”的脊肉。吃起来放心些。豆腐我也会选大豆腐，冻豆腐能不要就不要，我见过加工冻豆腐的小店，数九寒冬天就放在外面，天然是天然，不过上面落满灰尘。要不就是生熟不分，直接放到冰柜里，想想还是不多吃的好。

吃火锅一定要配有糖蒜，这是北京的吃法，东北却不太讲究。

涮火锅是最省事的吃法，只需要买现成的材料洗洗就行，最后也没有什么油腻的碗碟需要洗，吃起来还热闹，看着朋友们吃的脸上红扑扑的，心里就会和他们一样生出喜悦。