家里螃蟹成灾，吃蟹变成了一种负担。

昨天中午吃了六只，晚间与朋友喝酒，结果朋友又送来一箱，冰箱里几乎塞满。该送的人都给送了，今早又给母亲家打电话，问老太太还要点不，老太太赶忙推辞，说自己单独在家自己守着十来斤都吃不完，千万别送过来了。

昨晚酒后回家，又蒸了十只，找了张电视连续剧的碟去看，本想多消磨点时间，多吃一些，结果最后含着螃蟹腿睡着了，也不知过了多久醒来，电视一片空白，已没有图像。结果保温锅里还剩四只，就是上面图片的那四只。本来拍了些冰箱里的情况，结果传来传去却总是传不上去，大家只能看吃剩下的了。

今天晚间朋友邀请我去家里吃饭，顺便聊聊电影。但是今晚他家的主菜又是螃蟹，把酒持螯不再是乐事，而是一种痛苦了。看来我也要在家张罗一顿螃蟹宴，请一些小兄弟来吃，也算对得起至今还活蹦乱跳的螃蟹们辛苦的一生。

 食蟹有多种方法，我知道隋唐时喜食糖蟹和糟蟹，《清异录》里就说过炀帝喜欢这样吃蟹，还说吃前将蟹壳拭净，用金纸剪成龙凤图案贴到上面，看来这位炀帝吃蟹还是很讲情调的。至于糖蟹和糟蟹的做法，《齐民要术》里有详细的记载，无外乎糖水密封腌制，不过时间要用两个月左右，今天没人会为吃几只螃蟹费那么大的事。清人朱彝尊谈制蟹的方法时也是用酱糖腌制。但他记录的元人倪云林的食蟹方法是煮，“用姜、紫苏、橘皮、盐同煮。才大沸便翻，再一大沸便啖，凡旋煮旋啖则热而妙，啖已再煮，捣橘齑，醋供。”用橘皮末加醋沾着吃，的确新鲜。袁子才的食蟹的方法也是煮，只不过就是水中加少许盐即可，流入蟹膏蟹黄的汤水还可以做清汤，应该很鲜美。

我们平日常见的有“毛蟹炒年糕”，“姜葱炒蟹”等。但大抵都是一道菜，没有吃螃蟹的乐趣。所以我还是认为清蒸是最好的办法。

我的一般做法是：将蟹用水冲洗刷净，用细线绳将蟹足绑起来，在将壳在下脐在上放置锅中。绑蟹足是个慢活，如果你不会也就将就了，那你就等锅里的水开，蟹子没有动静了，在一个个翻过来也行，不过螃蟹少胳膊断腿的势必难免。

水开后再蒸多久呢？俺娘告诉我再蒸十分钟，网上有行家说螃蟹体内寄生虫多，一定要蒸透，要蒸二十分钟。我只好取其中，自认为十五分钟足够。

螃蟹蒸好后，要配上姜末、蒜末加陈醋的调味汁沾用，蟹属大寒之物，应食些姜蒜辛热的调料缓解些。醋最好用大红浙醋，如果没有山西老陈醋也行，不过最好要用些好醋，如山西宁化府陈醋。我觉得只有吃蟹才能随之品出醋的好坏。

吃蟹要配酒，最好是浙江加饭、花雕一类的加热后的黄酒，这一点就好像好的鞋也要配好一些的袜子一样。不过北方人大都喝不惯黄酒，只好以白酒替代，但不免总有些感觉煞风景。

袁子才说“蟹亦独食，不宜搭配他物。”所以吃蟹只要有蟹就足够了，不必再配别的菜。

食蟹可与三五知己一起共享，但不宜有佳人在旁，满手满嘴蟹膏蟹黄，渣滓乱飞，实在唐突佳人，而佳人在一旁食蟹或许也会感觉有些不自在。