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日常生活中，物极必反却是事物发展的规律，鸡蛋也有禁忌。不当的食用与佐餐方法，会使鸡蛋营养流失，甚至产生不良化学反应，加重身体器官的负担，妨碍人体健康。

凡事需有度。鸡蛋富含具有高营养价值的蛋白质，蛋白质是生命存在的物质基础，人体的一切组织均收蛋白质组成，许多生理活动都需要籍于蛋白质的参与才可作用，例如对某些外来毒素抗体的形成，组织细胞的更新等。人体内蛋白质的分解与再生成便是新陈代谢的过程，所以食用鸡蛋，可以补充这一过程中的物质所需。特别是肝炎病人，多食用蛋白有益于肝脏功能的恢复，因蛋白质多含于蛋白中。但蛋黄中多含有的胆固醇的分解代谢主要由肝脏完成，多进食鸡黄，本身就受损的肝脏负担骤然增加。包括产后虚弱，阴虚体赛及大病初愈者都可以会出现“蛋白质中毒综合症”，轻则四肢乏力，重者甚至昏迷。
 

另外，鸡蛋会在体内产生大量能溶解于血液的有毒物质—氨，而未能被及时消化分解的蛋白质大量残留大肠内腐败后会分解出另一些羟、酚等化学物质，严重损害人体神经系统。

    生食鸡蛋

国外曾一度流行生食鸡蛋，据说有美容养颜的效果，但事实是：未经加热或没有完全加热时，鸡蛋中若含有来自于鸡的病原菌就不能被高温杀灭，可使信用者感染疾病，如禽流感等。有资料显示：鸡是多癌动物。同过食鸡蛋一样，生鸡蛋中的蛋白质更不易被消化吸收，大量剩余蛋白质腐败后产生的“氨中毒”、“肝昏迷”都会危及生命。
 

煎荷包蛋

煎荷包蛋色香味俱佳，烹调简便，是最普通最受欢迎的菜品之一，尤其在西餐中更为广泛的被食用。但越简单的烹制过程越容易使鸡蛋被炸焦，这里有油温过高或时间过长的原因。蛋白焦糊，其中大量营养物质流失，会为机体的正常排毒功能带来负担，导致排毒功能紊乱，造成毒素在身体里的淤积，引发各种慢性疾病。

早餐吃鸡蛋

“早餐要吃好”这句俗话里实在是蕴含着人生的大道理。清晨起床一顿凑合的早餐，并不能满足人体的需要，特别是匆忙的上班族，奔忙于城市的各个角落，早餐更是被简而化之，往往只用1–2个鸡蛋囫囵打发。两个鸡蛋所提供的热量仅占人体摄入量的18.4%–22%，但早餐提供的热量和营养素在一整天中占有重要地位，由其导致的缺失很难由其它餐次补充，早餐只吃鸡蛋质量不高，更难以补充夜间消耗掉的营养，夜间分泌的少量胃酸得不到足够的食物稀释，会刺激胃黏膜，引起胃部不适，并不利于胃部排解毒素，会导致胃炎、溃疡的发生。早餐只吃鸡蛋且不喝水，更加加重尿液浓度，阻碍有毒物质随之排出，日久，毒存体内，危害不浅。  

    茶叶蛋

    至于茶叶蛋的不良影响已经众所周知，但这里要说的是，除了其中所含的生物碱影响消化外，酸性物质也会渗透于鸡蛋中，与鸡蛋本身含有的铁元素产生化学反应，使未被消化完的残渣积存，加重消化系统的排毒负担，酸性物质过多，破坏人体酸碱平衡性，使身体向亚健康状态逐步靠近。

    红糖煮鸡蛋

    担心红糖煮鸡蛋太热容易上火的人，通常选择做白糖荷包蛋，这种搭配恰恰是不科学的。白糖+鸡蛋，使蛋白质中的氨基酸形成果糖氨基酸结合物，让鸡蛋更不易被吸收，直接影响胃肠道的排毒。不过产生化学反应的条件是高温，所以在鸡蛋煮熟后再放白糖调味是无碍的。

    冷却煮熟的鸡蛋

    很多时候，为了刚煮熟的鸡蛋能被尽快食用，会用凉水冲淋使其快速冷却，殊不知，鸡蛋的壳内外有两层膜保护，参会煮熟后，壳上的膜即被破坏，冷水淋在表面，冷空气中的微生物菌一同透过壳内保护膜上的小孔侵入，与鸡蛋中的酶作用，引起鸡蛋的腐败变质，食之有害。

    同食禁忌

    此外，鸡蛋忌与豆浆同食，忌与兔肉同吃，忌直立旋转，都各有一套理论说辞，总之生活中小小的常识，就能改变人一生的饮食习惯，左右健康。那么，现在读到了这篇文章一定还不算晚，改变就从现在开始吧！

文/绕篱欹石自沉音

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