茴香粉蒸肉

                             口图/文   胡茂文http://s2/middle/511ec874g89105b92cf51&690                      宿舍后面种植的小茴香
                    

    在家乡过端午节,不但有吃馒头和粽子的习俗,而且还得吃粉蒸肉(家乡叫米粉肉)。

    记得从我记事时候起,每到端午节,父亲总是一大早便从杀猪的邻里那儿,买来两三斤新鲜的肋条肉（连着皮,肥肉,瘦肉及排骨在一起的那种）,母亲便将早糙米和几个茴香夹子放到锅里炒,然后拿到队里的石磨上去磨粉,回到家中,将猪肉洗净，切成2厘米见方的小块,加上少量的水及酱油,盐,味精,放到脸盆中调匀,再放到大锅里盖上盖子蒸,待粉蒸肉熟了,拿开锅盖，顿时满屋子飘散着茴香粉蒸肉的香味。

    到了中午吃饭时,自然餐桌上会有一大盆香喷喷,肥而不腻的粉蒸肉摆上来,那时候,我们姐弟四人,都会争先恐后地抢着拿起小瓢，往自己碗里盛着吃，那蒸熟的米粉经过再回过一炒,色泽像鱼卵般金黄,味道特别的香,每当这时, 父母亲看着我们一个个吃得小嘴冒油，狼吞虎咽样子,他俩总是会心地开心地朝着我们微笑，儿时的端午节有了茴香粉蒸肉香味，给我们带来家的温馨。

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                                       炒大米与茴香夹

    几十年过去了，我们姐弟都已长大成人,并成家立业，我也早已离开家乡到广东工作，每到端午节，除思念已去世多年的母亲和家里的亲人外，也十分怀念过去在家里度过的每一个快乐的端午节，更忘不了端午节中的美味佳肴—茴香粉蒸肉。

http://s16/middle/511ec874g891057b1a99f&690                     手摇磨粉机成为生活的小帮手

   今年我特地到河源老城太平街，买来一台小型手摇磨粉机，学着妈妈当年的做法,自己炒米磨粉，切肉调料，试做的粉蒸肉很成功,蒸熟后同样是肥而不腻，香味诱人,很有家乡粉蒸肉的特色,隔壁左右邻的同事品尝后,都夸我的厨艺高，说比餐馆的粉蒸肉还好吃，可他们不知道，我这点厨艺是得到了我母亲的真传。

 http://s15/middle/511ec874g8910405a336e&690                       蒸熟的茴香粉蒸肉

       [材料]

       肥瘦为4：6比例的猪前腿肉750克，早糙米750克，茴香夹5个，酱油，味精，盐适量。

       [做法]

       1．将鲜猪肉洗净，切成2厘米见方的小块。

       2．将早糙米及茴香夹到入锅中，文火炒至金黄色，再用磨粉机磨两次，不必磨得太细。

       3．用小盆将磨好的茴香味米粉与切好的猪肉装在一起，加少量的水，盐，酱油，味精，用筷子搅拌调湿调匀。

       4．将小盆放到电压锅中蒸，开至“煮肉”档位，回到“0”挡位即粉蒸肉已熟，端出即可上桌食用。

       5．粉蒸肉还可以在锅中小炒，那样的米粉变成如鱼卵样金黄色，又吸到肥肉中的油，味道更香更美。

          祝朋友们端午节快乐!