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  “你一定也吃过地沟油。”武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平对记者这样说，他的另一个身份是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长。据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。

    以上是我在武汉看樱花的时候就看到的报道，但迟迟下不了决心去写些什么，觉得，这么轰动的消息，我是不用话痨了，一直到上周，南方医院抢救一个急性胰腺炎患者，从病人血液里“洗”出了200毫升的“油”，才让我觉得，还是要说说。

    何教授说：在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有回收地沟油的。研究显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害：如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾损伤以及脂肪肝甚至细胞恶变等。

    地沟油中的主要危害物是黄曲霉素和苯并芘，都是强烈的致癌物质，黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍。但很多人疑惑的是，没有见什么人在餐馆吃完快餐或大餐就毒发身亡的，而我知道，很多要命的疾病，却跟“油”有极大的关系。而那些来源加上时间和身体内残留物质的积累，最终就裂变成无法逆转的恶疾。

    我相信商家的良知，也相信多数朋友去的餐厅出品不俗，包括大部分时间我们还是选择在家吃饭，那么，这种损害是不是就离我们很远呢？

    油品给我们带来的威胁，更大和更容易的是“过量”，“氧化”和“反复加热”。现在在家下厨，我们倒油的时候是很大方的，所谓“油多菜不烂”；家庭主妇喜欢买大罐装的食用油，三~五口之家要用完，起码3个月到半年，开封后保存的方式也很随意，被光线直射是经常的事情，用来煎炸食物的油舍不得丢，下一顿用来炒菜。。。其实，这个过程就叫“氧化”和“反复加热”了；餐厅油炸的食物，你永远不要相信你的那份是第一份。。。餐厅做很多的菜都有一个程序叫“过油”，反复使用的油随着加热次数的递增，明显变得粘稠和颜色加深，而这种“油”身体根本不能降解和排除，所以，就停留在身体里作祟了。。。

    世界上最动听的话不是“我爱你”，而是医生说“你的肿瘤是良性的”，想法决定活法，知识决定命运。知道没有力量，做到才是万世良方。愿大家吃的好，吃的香，吃出健康！