[老字号] 中山公园“来今雨轩”的冬菜包子_天利

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[老字号] 中山公园“来今雨轩”的冬菜包子

(2008-03-10 20:12:52)

标签：

杂谈

分类：中华美食

　　　中山公园是古都北京历史上的第一座公园，始建于1914年，原称中央公园。是在我国近代名人、时任北洋政府内务总长兼北京市政督办朱启钤的创意和主持下，将荒废的明清社稷坛辟为公园的。1915年，来今雨轩由当时的中央公园董事会发起建立，从而成为中山公园文化建园的重要组成部分。来今雨轩，这个名字由朱启钤所定。轩名寓意取自唐代大诗人杜甫所作《秋述》一诗中的小序：“秋，杜子美卧病长安旅次，多雨生鱼，青苔及榻，常时车马之客，旧雨来，今雨不来……”抒发了诗人对故人的感激之情，亦表达出交友应重友谊、轻权贵的感叹。后人取“旧雨”、“新雨”来比喻旧友新朋。“来今雨”意谓新老朋友来此欢聚、交流友情的真挚，意味深长，充满人性化的启迪。近来，有学者经研究后倾向于：来今雨轩之取意命名，系源于屈原《山鬼》中的“东风飘兮神灵雨”之句，寓意吉祥发达、招客，不乏一股高雅大气。
　　来今雨轩在建店之初为茶社兼饭庄，后曾一度经营山东菜、西餐。在历史上曾首创“冬菜包子”，以至电视剧《大宅门》中的“白七爷”也张罗着到来今雨轩买冬菜包子吃。1958年以后，著名烹饪师高连元进店主厨，改营川黔菜。1981年后，来今雨轩饭庄在时任总经理、特级厨师孙大力的主持下，在继承发扬川黔名菜优良传统的同时，组织研讨古典名著《红楼梦》中近三分之一的饮食文化描述，历经10年艰辛，创制出了达40余个品种的一系列菜肴“红楼菜”。在国内率先推出了反映十八世纪封建贵族饮食风尚和具有清代饮食文化内涵的——红楼大宴、红楼家宴，从多角度反映了我国饮食文化的优良传统。

来今雨轩

冬菜包子

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