八珍盛宴之：吉祥白切羊肉_剑兰园

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八珍盛宴之：吉祥白切羊肉

(2016-01-08 06:47:42)

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分类：剑兰美食

辞旧岁三羊开泰，迎新春猴年大吉！每逢春节来临，中国最大规模的厨艺展示在全中华开启，用最好的八珍食材，厨神们各显神通，为辛劳一整年的家人，用心送出新春盛宴！新浪美食举办的2016新春【八珍盛宴】美食奉献活动，正热火朝天地进行中，今天我分享一道猴年吉祥的美味白切羊肉糕。

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寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节，因为冬季人容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。羊肉性温不燥，肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等，其中白切羊肉是江浙沪的特色美食，以往都是春节做，现在有冰箱了，任何时候都可以做来吃，节日、宴请等都是不可缺少的凉菜，俺每每回上海时，肯定要吃这道白切羊肉，

主料：地方草羊腿即可，偶是在超市买的新西兰有皮羊腿一只；

辅料：猪皮一片、黄酒、干辣椒、胡萝卜、桂皮、葱姜、八角、糖、酱油、

方法：

1--羊肉和猪皮都洗净，冷水入锅，水盖过肉，沸时要及时捞出白沫；

2--再放几个干红辣椒、黄酒（比其他菜多些更能去腥味），胡萝卜几段、桂皮、八角、大葱、生姜，煮至羊肉断血，

3--等猪肉皮烧烂后捞出，简单地用刀剁成碎末，或用搅拌机打碎，再放回锅中，捞出红萝卜和八角、桂皮、干辣椒；

4--中小火继续焖煮2小时，至到羊肉熟透，方能骨肉脱离，注意，别熬干锅，羊汤还是美味的；

5--把羊肉捞出，剔除骨头，羊肉装在方圆形盆内揿平，让羊肉皮包裹着羊肉，略放些浓汤，放入冰箱冷藏，第二天就凝结成了晶莹剔透的羊糕了。

6--成糕的羊肉，用快刀切薄片，沾上调好的、自己中意的佐料，实为下酒佳品。

白白的浓汤和羊骨，撒电盐和葱花，又是一道美味羊汤http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7392ZH00SIGG.gif

此菜特色：色泽洁白，质地软嫩，不腥不膻，鲜香味美http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

有皮羊腿一个

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羊肉和猪皮洗净，冷水入锅，捞出白沫；
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放干红辣椒、黄酒、胡萝卜几段、桂皮、八角、大葱、生姜，煮至羊肉断血
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中小火继续焖煮2小时，至到羊肉熟透，羊肉出锅剔除骨，装在方盆内揿平，让皮包裹着羊肉（如下图），放入冰箱一天即可

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白白的浓汤和羊骨，添加盐和葱花，可谓一道美味羊汤；
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羊肉成糕后，快刀切成薄片，不松不散，沾上自己喜欢的麻辣味道调料，或就酱油加葱花，为下酒佳品。

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