秋冬下酒零嚼小菜：美味熏鱼_剑兰园

熏鱼是一道色香味俱全的沪菜，做好的熏鱼外焦里嫩，口感咸鲜味美。过去江南人家过年前都会准备很多的熏鱼，现在条件好了，并非过年才吃，想吃就做。成为上海媳妇后，从婆婆那学会了这道小菜，经常做来当零食吃http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。

熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。

材料：马鲛鱼尾2条（4磅左右）

辅料：冰糖1块、料酒、八角4个、姜片4片、葱、桂皮、鸡精、生抽

制作方法：

1）切鱼片：洗净鱼擦干，把鱼段切成1厘米左右的厚片，切记：刀一定要快，否则切不成片成沫了；

2）晒鱼片：切好的鱼片用少量酱油搅拌一下，风中吹干去水，小心苍蝇http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif；

3）备卤汁：冰糖、料酒、八角4个、葱碎、桂皮、酱油一起煮成浓汁；

4）炸鱼片：热锅放油爆香姜片，把鱼片放入油锅煎至金黄取出，放人备好的酱油调料中过一下，捞出即可，记得：炸鱼的火不要太大。

诀窍： 1-每个步骤要擦干水分；

2-调的卤汁是决定熏鱼口味的关键

马鲛鱼尾2条

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俺切的马鲛鱼鱼片，刀功OK吧
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