夏季开胃小菜：红油香辣脆猪耳_剑兰园

　凉拌猪耳朵就是俺的最爱之一，吃起来又韧又脆，味道鲜香不腻。以前俺常买成品吃，朋友也知道俺好这口。现在俺都是按自己喜欢的口味自己做了，加点红油、带上点麻辣，咬起来嘎巴嘎巴脆，嗯，贼好吃，牙好的肯定喜欢，夏天气温高热，人们食欲不佳，做盘红油香辣脆猪耳，开启一瓶啤酒，走一个，也许你的“胃”会有不同的感觉呢，http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif试一试吧，相信这是“抗高温、赠食欲”的开胃小菜。

材料：猪耳朵4个，2个就可以一盘了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

辅材：煮时用：辣椒4个、生姜若干片、八角1粒、桂皮1片、老抽，

调料用：菜油、辣椒碎、葱粉、盐、生抽、豆豉、

花椒油、橄榄油、白糖、鸡精。

方法：

1--耳朵洗干净，凉水下锅，水开后捞出脏泡沫，然后加辣椒、生姜、八角、桂皮、酱油，温火煮30~40分钟，依据几个耳朵而定，不可过头熟烂，用平头筷子能插进即可；

2--捞出、起锅，分别放盘里，彼此不要挨着，否则黏连坏了皮；

3--切丝，尽可能切细，方向无所谓；

4--做拌调料：锅内放多油，油热后马上改最小火，保温即可，放辣椒碎炒香，多少自己定，再加一勺豆豉、葱粉、少少的盐和生抽，均匀炒熟；

5--把做好的调料淋到猪耳朵上，再加点花椒油，可根据自己吃麻辣的程度放，多放点橄榄油，加点白糖、鸡精，充分搅拌均匀，一盘夏季开胃嘎嘣嘎嘣脆的猪耳朵，搞定 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6765EN00SIGG.gif ！

俺做了4个猪耳朵，因为这次的耳朵收拾的干净，大肥边都切掉了

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卤熟、冷却后的样子，不能过于熟烂，否则除了脆骨，皮都化没了。
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切成细丝
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做调料sauce，锅内放多油，油热后炒香辣椒碎，加豆豉、葱粉、少盐和生抽
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把做好的调料淋到猪耳朵上，再加花椒油、橄榄油、白糖、鸡精，搅拌均匀

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