2008回国游记之五：美味大闸蟹

                                          剑

    大闸蟹产于长江口的湖泊河海中，尤以江苏阳澄湖的最为有名。我们小时候，大闸蟹只是江南水乡人的天赐美味。如今交通便利，商家精明，加上人工饲养使产量倍增，大闸蟹早已冲出江南，成为了全国人民饭桌上的佳肴。这次我们十月金秋回国，正值菊黄蟹肥之时，每每与同学好友亲戚家人欢宴把盏，餐桌上几乎都少不了大闸蟹。

    我们小时候自然环境尚好，在河滩、沟渠边经常可以看到螃蟹洞和横行的野生大闸蟹。下河游泳能踩到＂懒汉＂蟹（老爸说这种蟹不筑洞，象Homeless），蹩气下蹲即可捉得。如果得暇兴起，在河滩两边寻找螃蟹洞掏之，十有八九会满载而归。

    螃蟹洞一般是在被河水半淹的河滩中下部，来潮时被潮水淹没，退潮时露出洞口，洞里有积水。你可千万别掏那没水的干洞，那里可能是蛇穴，危险之极！也有些蟹洞在河底，需要憋气潜入河底，方能掏得。但从这些难掏的洞里，你往往能掏到大蟹，老蟹。

    江南人捉蟹的方法多种多样。除了前面提到的掏蟹洞之外，还有照蟹、推蟹等等。

    照蟹颇为有趣，人们在河滩搭一小棚，用草木往河里搭一个桩，桩的上部安装一个连接蟹篓的俗称＂落苏盖头＂的东西，挑一根竹竿，晚上在竿头点一盏马灯，睡在棚里静等螃蟹往上爬。利用＂落苏盖头＂只可单向通行的功能，把爬过＂落苏盖头＂的螃蟹尽数捕获。你若夏夜在江南水乡行走，便不难见到这独特的点点渔火。

    推蟹一般是在深秋北风起时的夜晚或清晨，用一根长竿头上绑上一张三角形的抄网，在河的一边沿着河底往另一边推，河底若有螃蟹就会落入网中。相比照蟹，这种方法要辛苦得多，但那时捕获的螃蟹个大膏满，质量上乘。

    那时没有人工饲养的螃蟹。我个人觉得和放养的相比，野生螃蟹外形、色彩更加好看，味道也更为鲜美。记得小时偶尔捉得的几年老蟹黑锈外壳，满腿黄毛，体态健壮，有一股英雄豪气。你若靠近，它必舞动着硕大的双螯迎战，煞是可爱。这样的螃蟹膏满黄饱肉多，蟹腿里的肉往往撑得难以顺利吸出。

    在相当一段时间里，物价低廉且稳定，人们吃大闸蟹也颇为容易与平常。记得八二年大学毕业后我在上海安亭工作，下班后去菜市场花一块多钱拎回一串吐着白沫的大闸蟹，和当年的女朋友，如今的孩她妈吃得心满意足。

    吃蟹是一件雅俗共赏的的事情，你尽可放开了施展你的吃技。真正享受大闸蟹的吃蟹老手吃起来非常讲究和仔细。就是不用工具，他们也能把蟹肉从曲里拐弯、盘根错节的蟹驼、蟹身、蟹螯、蟹脚里剃出来，吃它个干干净净。我们吃蟹，虽称不上专业，可从小模仿，却也颇知路数：先掰去蟹脚、蟹螯，逐节吸食，然后揭壳开驼，享用那通红的蟹黄、膏脂，那可是整个螃蟹的精华所在。蟹身则需沿水平方向逐片掰开，才能尽吃其嵌在稀薄骨架之中的美味蟹肉。

    回忆小时候全家围坐在一起吃蟹，老父总是把大的、重的蟹给母亲和姥姥，自己高高兴兴地扫荡蟹脚、蟹螯。他总是连蟹脚尖里的肉都不放过。现在，孩她妈是北方人，不怎么会吃蟹，也不耐烦学。所以每当吃蟹，我也总是把蟹驼给她，替她剃出蟹螯、蟹身上的肉，自己打扫边边角角。

    此次回老家，老妈早早向隔壁做螃蟹生意的邻居老板定了螃蟹。当一家人围坐在一起吃蟹时，我仿佛又回到了难忘的童年时代。啊，大闸蟹！你连系着江南游子对家乡山水的无限眷恋；啊，大闸蟹！它印刻着你我心头永远挥之不去的美好记忆。

           这是老妈给准备的美味大闸蟹