来厦门前，我只吃过炒面，蚵仔面线。。。等。从没吃过炒面线。第一次在餐厅吃到时，才知道原来《炒面线》是厦门的招牌菜之一，原全福楼，双全酒家所创，不管是过去或现在仍是婚宴上常有的一道特色菜。据说，要把面线炒得好吃还真不容易呢？首先得先将面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用，而炸得好是第一个决定美味与否的关键！但现在厦门就有卖炸好的红面线，所以，既然不用自己炸~那当然就来做看看！炒好后，我发现很简单啊!而且口感很特别，好好吃哦。。

材料：

炸面线一包

洋葱半个切丝

樱花虾（虾皮代也可）

虾，蚵仔（川烫备用）

蒜末，青葱（切丝，葱白葱绿分放）

米酒，酱油，黑椒粒，盐少许

高汤1杯（用水代也行）

选搭配料：

笋，香菇，红萝卜，高丽菜，豌豆，蛋皮，瘦肉，蒜苗。。等都切成丝（有啥就用啥）

做法：

起油锅下洋葱丝，蒜末，葱白，樱花虾爆香后下高汤，加点酱油，黑椒，盐调味煮沸，将处理好的面线和配料都放下去拌炒。最后放入海鲜拌炒，加少许米酒去腥，放葱绿，然后炒好加盖闷几分钟，掀盖装盘即可。

*食用时随喜搭配乌醋，厦门辣椒酱皆。