极简现代西施豆腐羹

西施豆腐 西施豆腐是绍兴三羹之一。西施豆腐出自浙江诸暨，绍兴西南的诸暨是西施的故里，那里农家红白喜事上的头道菜就是“西施豆腐羹”。相传此菜乃是“西施遗风”, 西施原本农家之女，在家靠“浣沙织布”度日，她不仅美艳过人、心灵手巧，而且擅长烹饪。西施用家乡的山粉调制的豆腐羹，鲜美汁浓，色泽诱人，可口异常，邻里竞相仿效，称之“西施豆腐”，这是西施当年在家侍奉爹娘的拿手菜品，后来慢慢地成了小辈尊敬长辈的一种孝心的象征食品。又传，西施“以身许国”的故事，在诸暨家喻户晓，历代乡亲为感西施“为国献身”的大义之举，每席必把“山粉豆腐”列为“上肴”，此风历经千年不变。诸暨农村，新媳妇入厨烧做的第一只菜肴，也就是这道“西施豆腐羹”。一来表明学西施敬长辈的孝心，二来也是新媳妇烹调手艺的表演菜。因此“西施豆腐羹”熬制得如何，往往是人们评说新媳妇治家才能的第一印象。当地民间俗谚就云：“熬得好豆腐羹，理得好三代账。

-摘自中国越文化网-

鲜虾绿仁雪花豆腐羹

材料:

白玉豆腐切成小丁粒状.

瘦肉切粒

虾粒(煮熟去壳切粒)

*用虾仁也行-就腌下蛋白.生粉,川烫备用.

毛豆仁(豌豆仁最好) 川烫捞起备用

蛋1个(加点水打成蛋花)

生粉水

葱花

白胡椒粉

作法:

1.备锅下水,水滚后改小火依序放下瘦肉粒,豆腐粒,虾粒, 毛豆仁煮沸后，加点盐,胡椒粉调味.

*如有浮泡杂质就捞下,保持汤面干净.

2.下生粉水勾芡后将蛋汁均匀淋在羹汤整锅面上,快滚起就熄火,装碗前撒青葱花即成.

食用时,可依个人喜好再加点白胡椒粉,乌醋,香油或香菜.