宋  馔

畅国良

历史悠久，人文荟萃的东京汴梁，其饮食文化源远流长，古老的开封是中国十大菜系之一“豫菜”的发祥地，享有“宋馔豫宴”之美誉。

“宋馔”是在北宋宫廷菜肴基础上，汲取川、杨、京、广等名菜之精华而逐渐形成的一种工艺考究、制作精细、色形俱佳、风味优美的特殊菜品。其种类繁多，大致可分为热菜、凉菜、点心、面食、汤食五大类，多选用山珍海味和营养丰富的菜蔬为原料。

在丰富多彩的“宋馔”佳肴中，最有名的首推东坡肉，它不仅是“宋馔”中的一道名菜，而且在各大菜系中成为不可或缺的珍馐美味。