如果说在解放碑前“打望”重庆美女是一种享受的话，那么品尝重庆美食则是另外一种享受，给各位食客推荐一个地道的重庆美味-南山泉水鸡。南山为地名，登山可观山城全貌；泉水鸡取当地土鸡。
南山泉水鸡通常一鸡三吃：

一、吃鸡肉，将切成小块的鸡肉加香菇、辣椒、花椒等炖制，口感极度麻辣，绝对挑战你的麻辣记录；
二、吃炒鸡杂；
三、吃鸡血蔬菜汤；

材料：鸡腿1000克(建议用鸡腿肉，因为它嫩，鸡胸肉比较干硬)，辣豆瓣酱50克，干红辣椒30克，花椒(根据新鲜程度来决定加多少)，豆豉20克， 盐，糖，鸡精，老姜30克，蒜30克，料酒。

制作过程：这个菜分两部份做，熬汤料和煮鸡块。熬汤料： 1。将姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干红辣椒切碎。 2。炒锅烧热，加油100克，油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。 3。加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升，改小火煮5分钟。
煮鸡块： 1。将鸡腿剁成块，然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。 2。将过油的鸡块放入汤料中翻匀，加入热水至盖过鸡块，一起中火煮3-5分钟就好了。