亚麻籽： 一种天然营养食品 2

2，膳食纤维的良好来源

亚麻籽是可溶性、不可溶性膳食纤维的良好来源。来自加拿大的黄金亚麻籽分析显示，膳食纤维占整个亚麻籽重量的28%，可溶性纤维占1/3。. 多个世纪以来，亚麻籽都被看作是一种温和的天然润肠通便药物，这种使用一直可以追溯到古希腊和罗马时期。

纤维在保持消化系统健康上扮演必要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。 便秘在现代社会更是一个严重问题，尤其是老年人、糖尿病人或长期护理病人。糖尿病人便秘主要原因是由于神经损害，引起植物神经功能紊乱；肠道神经传导减慢，肠蠕动减弱，其中水分被肠管壁上的毛细血管过度重吸收进入血液，造成粪便干燥而致便秘。另一原因，高血糖造成血浆高渗透压，肠管中毛细血管血浆、肠管粘膜、肠管内容物之间形成非生理性的渗透压梯度。造成粪便干燥。研究表明，可溶性和不可溶性膳食纤维，能够有效地调整各年龄段人群的肠蠕动。在一项实验中，年轻的成人在每天食用50克亚麻籽后，大肠蠕动增加，大便量增加了百分之三十。在另一项为期四个星期，为年长者（平均78岁）做的实验中，每天食用亚麻籽50克后，每天排泄的次数增加了。800%的人无需再使用药物进行肠道护理。

3抗氧化物质的良好来源

更值得一提的是，亚麻籽是木酚素（Lignans,SDG，亚麻木酚素，学名：开环异落叶松酚）的最大来源。木酚素是一种强大的抗氧化剂，像雌激素一样在人体和动物细胞中发挥作用，被认为能够预防前列腺癌和乳腺癌有效成分。据多伦多大学研究认为，亚麻籽与麦麸、燕麦、小米、大麦、豆类、大豆和其他66种植物性食物相比，木脂素含量高于其75-800倍的。木脂素是一种强效抗氧化剂，功能在于加强细胞壁和保持细胞结构。这些木脂素作为植物性雌激素或植物性化学物质，已表明可预防乳癌、前列腺癌和结肠癌。亚麻籽中蛋白质含有是具有高支链氨基酸和低芳香族氨基酸的优质蛋白质，这为有着特殊需要的病人提供了特殊的生理功能，如患有癌症、烧伤、外伤等皮肤肌肉合成等。这些也正是糖尿病人所需要的。

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天然的亚麻籽食用方便，可经低温烘焙后整粒或磨粉食用。亚麻籽油也是很好食物。加拿大农业和农业食品部研究表明，在烘焙和加热过程中，亚麻籽中的木酚素和α-亚麻酸是稳定的，而且烘焙赋予了亚麻籽坚果的风味和芳香。烘焙好的亚麻籽、亚麻籽片几乎可以添加到所有的食物中，如米粥、沙拉、酸奶或者当作零食……怎样的添加方式都可以。但需要注意的是，亚麻籽含有多不饱和脂肪酸、容易被氧化，购买亚麻籽和亚麻油应该放在冰箱中保存。