本文是一个编辑朋友在我们的协助下采访几位营养教授的笔录.原文刊登在<中国卫生标准管理杂志>.

   长寿有没有秘诀？据我们的了解，在我国营养学界“隐居”着很多长寿老人，难道这些营养学家都有着自己的养生秘籍？为此，我们采访了几位老寿星。

                       长寿将军 顾景范

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     顾景范教授，1927年生，江苏无锡人。卫生学环境医学研究所研究员，营养与食品卫生学博士生导师。中国营养学会创建人之一，任第二届理事会理事长，《营养学报》主编，现为荣誉理事，天津市营养学会名誉理事长，从事营养学研究已经有58年的时间。顾老说，养生长寿之道要遵循着四个原则：合理饮食；戒烟限酒；心态平和；适量运动。顾老解释说，这四条原则中“心态平和”是最重要的，也是最难达到的。心态好了，身体自然就会好，如果心情总是不好，吃什么东西都会影响人体的吸收利用。那么如何保持好心态呢？顾老认为，首先要有宽阔的胸怀，不攀比，知足常乐；第二，要有明确的人生目标，热爱自己的专业，热爱自己的工作，一个人真正全身心的投入到工作中，也就没有时间想其他的事情，圆满完成任务会得到最大的心理满足。淡泊名利，人生也就不会有烦恼.饮食要多样性。每种食物都含有不同的营养素，没有一种食物是没用的，也没有一种食物是营养全面的。

顾老说， 饮食也是一种享受，不能因为机械的遵循膳食健康标准而形成自己的思想负担。他说自己想吃什么就吃什么，但是不能吃的太多，任何食物都不宜过量，要适可而止。

早餐：鲜奶、豆浆（自制的）、麦片、蜂蜜、全麦面包 或者是蛋糕。奶制品含有丰富的钙质，而且最容易被人体吸收，其他任何食物是无法替代的。每周吃1~2次豆腐脑，有时吃些红薯、玉米等。

午餐：米饭、2~3个菜、一个汤。中午的菜，有时是1荤1素，有时候是荤素搭配着炒的，豆制品也是顾老非常爱吃的，如肉沫、猪血或香菇、木耳与豆腐一起烧，营养丰富。顾老说，午饭要必备一汤，排骨汤、鸡汤和牛肉汤是顾老最喜欢吃的，每天都要用小火炖1个小时，这样肉炖的很烂很容易消化吸收。有时还要在汤里加些菜比如萝卜、茭白、白菜、豆腐等，这样既可以补充到水分又能吃到汤里的菜。同时，顾老不提倡全素食，因为瘦肉里含有人体需要的维生素、微量元素尤其是铁，要比植物性铁易被人体吸收。另外顾老提到，人们常说的骨头汤补钙是不正确的。骨头汤里含钙很少，相反因为骨头里的骨髓含脂肪高，骨头汤的脂肪含量也是高的。人们不必完全不吃动物脂肪，动物脂肪中含有较多的单不饱和脂肪酸，大约相当于茶油或橄榄油的一半，适量的摄取可以使膳食中脂肪构成达到三种脂肪酸理想的比例，即1：1：1（单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸）的平衡状态。午餐后吃一根香蕉，下午喝酸奶或者加些水果。晚餐：一般是粥类，配着豆包、菜包、红薯、自制的豆lei .人的精神也会变得很好。身体跟精神有着很大的关系，精神不好了，身体各个方面都会出现问题,再有营养的食品也不会被人体很好的吸收和利用。