Appetizer

开胃菜

Steamed foie gras with lemon grass

 Truffle congee with port juice

鹅肝酱配柠檬草，黑菌米粥，浓缩红酒汁

Kingfish Carpaccio concheytoro jelly

Oyster pannacotta with ribbon of cucumber and fine herb salad

红狮鱼配耗冻和黄瓜沙拉

 

               AYA001 Brut Majeur NV Champagne 优等干白香槟 NV 750ml

 

如果鹅肝酱作为主菜的话，红葡萄酒比白葡萄酒更适合，比如罗纳河谷的Chateauneuf-du-pape, 勃艮第的Beaune及波尔多的Saint-Emilion, Pomerol。

 

鹅肝酱作为头盘， 一些高雅的白葡萄酒是比较传统的配法。最经典的是Sauternes和Monbaziallc。

 

当然其它的白葡萄酒也是不错的选择，比如香槟就是鹅肝酱的忠实伴侣。这款干爽的香槟带有开胃的酸度，能很快切入油腻的鹅肝酱内部，使蒸鹅肝酱大大降低了油腻感，细腻的跳跃的气泡在口中迸发， 带给人喜悦的感觉，增加了此道菜的立体感。视觉，味觉与听觉（气泡破裂的声音）融为一体，使就餐者很快进入状态。同时香槟也能提升浓缩红酒汁黑菌米粥的质量，他们的价格同样不菲，属于同一个级别。

 

红狮鱼，牡蛎，黄瓜沙拉都需要一定的酸度来平衡，才能体现出它们的清新，鲜美的特点，同时香槟也带给了红狮鱼一定的结构感，是鱼吃起来更有质感。就此而言这款干型香槟都能顾及，属于比较完美的配合。

 

Main

主菜

King George Whiting with olive crust

Pomme mousseline and white pepper volute

白乔治鱼配橄榄，扇贝泥

               SAC024 "Sauvage" Sauvignon Blanc 苏维格长相思 2005 750ml

 

长相思是一个典型的香型白葡萄品种，开放，直爽，热烈，且具有良好的酸度。相对Chardonnay来说，长相思更加清爽。乔治鱼与扇贝同属于海鲜类，首先要保留它们清鲜的特点，不可让酒破坏掉， 不然就喧宾夺主。同时白胡椒也增加了此道菜的辛香的味道，故用多汁奔放的长相思融合带有微微辛香的扇贝是比较好的配合。长相思的特有的果酸与海鲜的清新相互呼应，使人胃口大开。  

 

 

 

Oven roasted lamb saddle

Tortino of porcini and sweetbread with diable griotine jus

烤澳洲羊马腰配小牛胰腺和小洋葱

              COL002 Coldstream Hills Pinot Noir 冷溪山黑品乐 2006 750ml

 

小羊脊肉取自羔羊的最高点羊脊梁部位，鲜嫩，细腻，它同时需要复杂且香气比较丰富细腻的红葡萄酒配合。而小洋葱地加入带给了此道菜少许辛辣的味道。这正是黑品乐的绝好搭配。 此款酒从始至终都散发着深深醇厚的水果清香。肉豆蔻、蓝莓、薄荷、烟熏、青草与雪松的味道交织在一起。带有紫罗兰花香的黑品乐，高雅、细腻，成熟樱桃及淡淡的香料的味道与此道菜遥相呼应，末端的微微的农场的味道带我们来到了澳洲的乡村，吃着烤羊脊，品着家乡的酒。

 

Chermoula crusted Stockyard beef tenderloin

Caramelized sweetbread with morels, white asparagus and Bigarde jus

澳洲斯道克亚牛里脊配中东香料，腌牛里脊配小洋葱和牛胰腺，芦笋

         RMW030 Napa Valley Cabernet Sauvignon       纳帕谷赤霞珠 2000/04 750ml

 

经过香料腌制的牛里脊肉味道丰富、浓重，同时小洋葱又增加了一层的辛辣。芦笋汁的调和赋予了此道菜的清新与芳香的特点。使这道菜里里外外，上上下下都饱满充实。的确需要一款同样饱满浓重的红葡萄酒相配。解百纳当然是比较理想的选择了。 浑然一体的果香与木香（樱桃，雪松），中等的酒体，严谨的结构及结实的单宁与此道菜都配合的很好。

 

Desert

甜品

Valrohna dark chocolate Nougat parfait

Cream cheese mille feuille with mandarin

巧克力冰砖配奶油奶酪

 

           GAB6269 Muscat de Beaumes de Venise 玻玛德威尼斯甜 2005 500ml

 

黑巧克力浓郁的芬芳中透出丝丝的苦意，奶酪特有的动物的味道尤其夹杂着柑橘的挥发性的香气需要一款浓郁但爽口的甜白葡萄酒相配合。好像配Muscat de Beaumes de Venise是约定俗成的传统。 MUSCAT这个葡萄品种本身就已经带有了浓重的鲜葡萄及白色水果的味道，带给人清新感觉， 使人为之一振 。 成熟的杏黄色颜色， 清澈晶莹。最大的特点还是它的酸度， 酸甜均衡、饱满、不缺也不过，恰到好处。使人没有满嘴甜腻腻的感觉，同时还很清爽。呷下许久还余香挂齿，缠绵不断。用它最为结束时最明智的选择