加载中…自制绵柔乳酪蛋糕
(2021-05-06 21:07:16)
标签：
美食情感时尚文化娱乐 |
分类： 独立原创美厨美味 |
为了做出自己满意的乳酪蛋糕，我先集成一个自己相对满意的配方，在这个配方的基础上，不断调整食材及量比，也试验过不同的烘焙时间和方式，终于做到自己比较满意的口感。特地记录下来，与朋友们分享。
2. 黄油
20~40g（根据个人口味，我只用了20g，戒不掉也不敢多吃，哈哈）
3. 蜂蜜
30ml
4. 牛奶
100ml
5. 鸡蛋黄
8个
6. 面粉
100g
7. 糯米粉
40g（加糯米粉主要是增加绵柔口感）
所需食材B: 1. 鸡蛋清
8个
2. 淡奶油
250ml
3. 白醋
5ml
4. 绵白糖
30g
加入 绵白糖，打到微凝固拉得出勾状
左图：刀切面看不到海绵状
右图：手撕面可以看到细密海绵状
12只玛芬杯乳酪蛋糕的配方（将食材减半即为6只玛芬杯乳酪蛋糕的量）
所需食材A: 1.
奶油乳酪 250g
操作步骤
1: 食材
2:把乳酪和黄油融化后打发，牛奶蜜蜂分
批加入拌均
3: 蛋黄蛋清分离，蛋黄分批加入乳酪拌均
4:
筛入面粉糯米粉拌均，食材A完毕
5: 先滴白醋到蛋清，再边打发边分两三次
6: 用刮刀分批加入食材A，拌均
7: 再打发淡奶油，也是边打发边加入绵白糖
8: 再 用刮刀分批加入混合液
9: 给烤盘加一角水，放烤箱最下格预热3分钟
10: 将蛋糕液倒入纸杯
11: 装杯，搁烤格上，注意不要倾倒
12: 烤箱上下火155度，烤55分钟
13:
成品，绵柔香浓，海绵泡细密
TIPS：
1.
下烤盘放一角水相当于半水浴法，水浴法目的是让蛋糕不干硬。但是加多了水，烤完水还没蒸发完，蛋糕会湿漉漉像豆腐一样，我个人不喜欢这样，所以把水减成一角。这样蛋糕绵柔但不湿嗒嗒。
2.
之所以加过打发蛋清之后，再加一次打发淡奶油（淡奶油原本是食材A里的），是解决蛋糕下部消泡问题，这样蛋糕下部也呈细密海绵状。
3.
4.
宽底那种玛芬杯搁烤格比较稳，这次这种窄底的容易打翻，我不得不先把烤格放进烤箱，再一个个纸杯放上去。
5.
昨天试了下，清单食材的一半可做个6吋蛋糕，不过没有纸杯支撑，蛋糕下部比较容易消泡，如果牺牲绵柔，换全部面粉可能更可靠。我昨天做的6吋蛋糕手撕底部呈海绵状，刀切面就看不到海绵状。昨天我没有冷藏，将就放在烤箱里，今早早餐吃绵柔Q弹非常好，如果冷藏过了就没有Q弹了，不过乳酪味会更香浓。
做蛋糕烤的时间短了要塌，烤时间长了不塌了又会口感干硬；各种食材多了少了也会出状况；水浴法也是水多了也有问题。所以特地把我的心得记录下来与大家分享，希望能对烘焙新手们大家有所帮助。
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