加载中…惜物命
(2013-03-04 19:14:44)
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食客食者尚食志文化 |
分类： 随笔札记 |
惜物命
○许石林
我在《台湾细节》一组文字中写过台湾的吃食，感觉凡是能开店迎客的，都好吃。这不算是夸张的说法，但有很多看了人不服气，说我故意抬高台湾。我有这个必要吗？要说我被台湾的饮食普遍注重品质感动了，说话未免带有情感，这个是有的。
在台中做中华经典诵读交流，接待方第一餐招待的是盒饭即台湾人说的便当，还是素食便当。这个便当是从台中一个乡的普通餐厅买来的，味道很好。我和河南大学的华锋教授还把这个当话题议论，在一次从台北到台中的高铁上，我们又买了一份有肉的便当，70新台币，送一瓶矿泉水，便当盒是六角形的，用橡皮筋套着，夹了一次性餐具和一个垃圾袋，为的是吃完将所有东西装进去，方便收取。这个便当也好吃，无论是米、菜、肉，都做得可口。给人的感觉是，做便当的人很用心，用那种很诚敬的心做便当，甚至越是这样利润少的便当，越要用心去做。没有那种一说是做盒饭，心里先起轻率怠惰，选材亦贱劣，做工也粗制滥造。
在深圳，陕西风味餐厅有数家，味道皆不错。以至朋友安迪（陈志平）数次邀请我到香港，说是带我去吃香港的一家陕西餐厅的面食，我没有兴趣，心想：你该请我吃点别的美食嘛！安迪请我请得都有点抱怨了，我就去香港见他，午饭带我去西贡街和渡船街交界处的那家小店吃面。安迪一路眉飞色舞地描绘那家的面如何好吃，说他的太太是地道的香港人，一向对面食没有兴趣，现在一到周末就拉他去吃这家的面，尤其爱吃biang(音)biang(音)面。店名“有缘小叙”，里面非常窄小，紧紧张张能坐10来个人，但一如香港其他的小店一样，干净整洁，东西没有一样是乱放的。店主是我们蒲城女子，嫁到香港。我与安迪一人一碗biang(音)biang(音)面，我特意说要大辣，安迪还要了一份羊肉水饺。面上来，一只大碗中，就一条宽面，薄厚宽窄均匀，精光筋道，辣椒干用油炸至近焦，加辣椒面，再用热油泼上去，我一点别的调料都没加，很快就将一碗面吃完了。店主说：“乡党，一看你就是咱陕西人，吃面快，不太嚼。香港人有的吃得很慢，我对他们说，你们要快吃才能吃到面的香味儿，他们不理解。”我的评价就是一个字：好！那还能说什么呢？我再要了一碗biang(音)biang(音)面！食客加单，就是对餐厅最大的赞美。安迪对此很得意，像办了见大事一样。这家小店是香港第一家陕西风味餐厅，不少名人都光顾过，大照片贴在门口。香港的一些生活服务类杂志也都暗访之后，大力推介，还上了一本类似香港消费黄页一样的工具书。而老板对此却都事先不知道，当然也没有着花钱做广告。这家店的面是我迄今吃过的最好吃的biang(音)biang(音)面，其实以前我几乎是不吃biang(音)biang(音)面的，因为很少见人做得好的，大都是面醒不到位、揉不够，拉扯得薄厚宽窄不均匀，尤其留两个难看的头，还有做面食品不分开做，什么面食都用一大块面。
其实做饮食，首先要心地好，就是用心诚敬，不能粗疏马虎，不能图省事儿。台湾和香港的饮食做得好，我认为原因在此。技术、材料什么的其次。“有缘小叙”的女老板说，她一般不主张客人打包，尤其是不让biang(音)biang(音)面打包，她会耐心给客人解释，这种面一要现做现吃，稍微过时就不好吃了。她还说了一个常识：面端上来之前，必须先把醋等调料准备好，不要等面上来了再喊服务员上点醋，这就是 “不得其酱不食”的道理。其做事诚敬如此。
物有其命——动物有命，自不必说，其实植物也有其命。王充《论衡·气寿》中说：“物至秋而死，物命之正期也。”故古人主张“爱重物命，如护一子。”“重惜物命，有不忍之爱”。推而论之，就是说，你要消费这个食物，即让这个物被消灭，请给这个物找一个“正期”，请让这个物死得体面一些、死得好看一点，即让物得一个好死，是一个人应该具备的仁义之心。
凡物皆有其性，食材之性，需要得其“正期”，才能尽出滋味。所以孔子说：“食不厌精，脍不厌细”，朱子注曰：“食精则能养人，脍麤则能害人。”——说个笑话：“麤”是三鹿啊！果然害人。
孔子并不是教你贪吃美食，是教你要尽物之性，惜物之命，这本身就是格物致知。粗粮经过细作，食之性尽出，而仍不能与甘肥细腻相比，这也是美食，不能嫌弃它——“士志于道而耻恶衣恶食者，未足与议也。”就是说，一个人如果说他还有向道之心，但是却不愿意过清贫的生活，这种人圣人懒得搭理他。凡人品德之坏，多由奢起，贪图富贵，必多求妄用，居官必贿，居乡必盗。
尽物之性，惜物之命，为食者不可不知。至于浪费糟蹋食物，实大罪也！孔子说的都是修身养性，人若怀抱尽物之性，惜物之命之心，做什么事必以诚敬对待，比如一个雕刻家，良材美石固不易得，即如庸材陋石，亦应珍惜，上天造一块石头，到你手里，不可再生，你一刀刻下去，它就是另外一种东西了，所以不可不诚敬，尽物之性，惜物之命。
至于居官为政，居家理事，不也是这个道理吗？
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