读《尚食志》

余与许公素未谋面，蒙公青眼，赠以大著，惶恐感激之至。后公又语我为人处事之道，圆融无碍，其言谆谆，其色温温，真君子人也。

自游学以来，余每于食肆中求一饱，不复留意味之美丑。许公食髓知味，别求古礼民俗、曲艺之中，遂进于道矣。庖丁解牛，而 惠文君有叹，读君子之书，得无述乎？

粤中菜系，唯取一鲜字而已。余生长于是，未能免俗，凡味之清淡鲜美者，便以为味之至者。著中辄称面食，许关中第一，余曾与人啖羊肉泡馍于长安市中，同行皆言美味，余亦觉其汤鲜美异常，然食半碗即极饱不能下咽。及读许公书，知是少醋矣，可为一乐。

孔子闲居，食不厌精，脍不厌细；席不正不坐，割不正不食。圣人随心所欲不逾矩，故能极口腹之欲，而民不以为扰。荀子曰，物之生有限，人之欲无穷，欲而不得则争乱起，圣人制礼节之。由是观之，钟鸣鼎食，所以定尊卑，别贵贱，饮食之大防在焉。

范文正公三贬而愈光，寇莱公闻讽而罢宴，公仪休不与民争利，著在史册，流芳百世。方今之世，交通发达，居一隅可遍尝天下菜式。人人可极口腹之欲，而节制之义无闻焉。纵欲过度，疾病灾祸随之。以人殉物，吾不知其可也。礼失而求诸野，许公备述关中婚嫁丧娶之饮食细节，或通于吾里，南北虽有异同，至于敬亲尊祖合族之意则南北无间焉。此亦许公著书之旨所在。

    许公善烹饪，勤动手，书中许多法门，留待异日一一试验可也。